Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 1

NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4. Men Meju (Triều Tiên) 1.5. Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6. Men Naruk, Koja (Triều Tiên) Các loại bánh tráng ngọt, cơm rượu 2.1. Bánh tráng ngọt – Brem (Indonesia) 2.2. Cơm rượu nếp – Tap ketan (Indonesia) 2.3. Cơm rượu khoai mì – Tape ketela (Indonesia) 2.4. Cơm rượu nếp – Tapai pulut (Malaysia) 2.5. Cơm rượu khoai mì – Tapai ubi (Malaysia) 2.6. Cơm rượu nếp – Khaomak (Thái Lan). | KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT nam và các Nước trong vùng 1 NỘIDUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu - Men thuốc bắc Việt Nam 1.2. Men rượu - Ragi Indonesia 1.3. Men rượu Look pang Thái Lan 1.4. Men Meju Triều Tiên 1.5. Men Murcha Nepal An Độ Bhutani 1.6. Men Naruk Koja Triều Tiên 2. Các loại bánh tráng ngọt cơm rượu 2.1. Bánh tráng ngọt - Brem Indonesia 2.2. Cơm rượu nếp - Tap ketan Indonesia 2.3. Cơm rượu khoai mì - Tape ketela Indonesia 2.4. Cơm rượu nếp - Tapai pulut Malaysia 2.5. Cơm rượu khoai mì - Tapai ubi Malaysia 2.6. Cơm rượu nếp - Khaomak Thái Lan 3. Tempe tempeh và các sản phẩm cùng loại 3.1. Bánh khô dừa lên men - Dage Indonesia 3.2. Bánh khô đậu phộng lên men - Oncom hitam Indonesia 3.3. Bánh khô đậu phộng lên men - Oncom merah Indonesia 3.4. Đậu hũ lên men - Oncom merah bogor Indonesia 3.5. T empeh Malaysia 3.6. Tempeh Singapore 3.7. T empe - Benguk Indonesia 3.8. T empe - Gembus Indonesia 3.9. Tempe - Kecipir Indonesia 3.10. Tempe - Kedelai Indonesia 3.11. Tempe - Koro pedang Indonesia 3.12. Tempe - Lamtoro Indonesia 4. Miso và các sản phẩm cùng loại 4.1. Miso Hishiho Nhật 4.2. Miso Koma Nhật 4.3. Miso Kome kara Nhật 4.4. Miso Mame Nhật 4.5. Miso Philippines 4.6. Miso Mugi Nhật 4.7. Tao chiew Thái Lan 5. Natto và các sản phẩm cùng loại 5.1. Natto - Hama Nhật 5.2. Natto - Itohiki Nhật 5.3. Thua nao Thái Lan 2 6. Tương và các sản phẩm cùng loại 6.1. Tương đặc - Doenjang Triều Tiên 6.2. Tương đặc - Kochujang Triều Tiên 6.3. Tao si Singapore 6.4. Tương - Tauco cair Indonesia 6.5. Tương đặc - Tauco padat Indonesia 6.6. Tau si Philippines 6.7. Tương Việt Nam 7. Nước chấm 7.1. Ce iew Thái Lan 7.2. Nước tương Kanjang Triều Tiên 7.3. Nước tương - Kecap asin Indonesia 7.4. Tương ngọt - Kecap manis Indonesia 7.5. Nước tương - Tau vu Malaysia 7.6. Nước tương - Koikuchi shoyu Nhật 7.7. Nước tương - Saishikomi shoyu Nhật 7.8. Nước tương - Shiro shoyu Nhật 7.9. Nước tương - Soya sauce Singapore 7.10. Nước tương - Tamari-shoyu Nhật 7.11. Nước tương Toyo .