Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 10

VANG GẠO Tên địa phương Nguyên liệu : TAKJU (Triều Tiên). : Gạo hoặc mạch 95–98%, men giống (Nuruk) 2–5%, bột mì, khoai lang. : Ngâm Hấp chín 100–120oC trong 30’ Men giống (Nuruk) Cho nếp đã nấu chín Cấy giống (Nuruk) Lên men Hòa với nước Lọc qua rây Để chín TAKJU Ngâm | VANG GẠO Tên địa phương Nguyên liệu TAKJU Triều Tiên . Gạo hoặc mạch 95-98 men giống Nuruk 2-5 bột mì khoai lang. Cách làm Ngâm Hấp chín 100-120oC trong 30 Ngâm Men giống Nuruk Yêu cầu thành phẩm dung dịch màu sữa đục vị ngọt hơi chua pH 4.2 lúc đầu và pH 3.8 khi kết thúc hàm lượng rượu ethanol 5-6 nước 94.5 protein 0.4 đường 5 . Vi sinh vật Saccharomyces cerevisiae Hansenula anomala Bacillus sp. Lactobacillus sp. và các vi sinh vật khác. Thời hạn sử dụng 2 ngày ở nhiệt độ 30oC. Sản xuất 1 246 000 lít năm 1980 sản xuất công nghiệp. Sử dụng nước uống. 154 Tên địa phương SAKE Nhật . Nguyên liệu RƯỢU Gạo tốt cồn thực phẩm glucose. Cách làm Yêu cầu thành phẩm rượu màu vàng nhạt pH 4.2 độ acid 1.5meq 100ml N 0.07 độ rượu ethanol 15-16 đường tổng số 4 đường đã lên men 3.5 . Vi sinh vật Aspergillus oryzae Saccharomyces cerevisiae Lactobacillus sake Leuconostoc mesenteroides var.sake. Thời hạn sử dụng nhiều năm. Sản xuất thương phẩm 100 sản xuất công nghiệp 1 182 triệu lít 1979 . Sử dụng thức uống. 155 RƯỢU TRẮNG Tên địa phương SHOCHU Nhật . Nguyên liệu Gạo khoai lang mạch kê bắp. 30o. Vi sinh vật Aspigillus awamorii Aspergillus kavachii Saccharomyces cerevisiae. Thời hạn sử dụng nhiều năm. Sản xuất 100 sản xuất ở mức độ công nghiệp 254 triệu lít sản xuất 1979 Sử dụng thức uống. .