Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Thí nghiệm Sinh học phân tử - Sinh học thực phẩm - PGS.TS. Lê Thị Liên Thanh
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Thí nghiệm Sinh học phân tử - Sinh học thực phẩm - PGS.TS. Lê Thị Liên Thanh
Quỳnh Dung
105
8
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Đường khử hiện diện trong lòng trắng trứng là một trong hai tác nhân của phản ứng melanoidin - nguyên nhân làm biến màu lòng trắng trứng vốn màu trắng sẽ dần chuyển sang màu vàng nâu với cường độ màu biến động lớn tuỳ thuộc vào kỹ nghệ và điều kiện bảo quản. | Thí nghiệm Sinh học thực phâm Biên soạn PGS.TS. Lê Thị Liên Thanh BÀI 1 TÁCH ĐƯỜNG KHỬ TRONG LÒNG TRẮNG TRỨNG BẰNG NẤM MEN 1.1. Mục đích Đường khử hiện diện trong lòng trắng trứng là một trong hai tác nhân của phản ứng melanoidin - nguyên nhân làm biến màu lòng trắng trứng vốn màu trắng sẽ dần chuyển sang màu vàng nâu với cường độ màu biến động lớn tuỳ thuộc vào kỹ nghệ và điều kiện bảo quản. đường trong lòng trắng trứng là đường glucoza. Tách đường glucoza trước khi sấy bột trứng là quan trọng để bột trứng thành phẩm - phụ gia thực phẩm quan trọng với nhiều đặc tính ứng dụng quý báu khả năng đông tụ nhủ hoá chống kết tinh tăng khả năng kết dính tăng độ nở độ đàn hồi khả năng giữ khí . lạ càng hoàn thiện hơn khi ứng dụng. 1.2. Nguyên tắc Tác nhân sử dụng tách đường khử có trong lòng trắng trứng là nấm men Saccharomyces cerevisiae S.cerevisiae được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm. Cơ chế chuyển hoá theo phản ứng C6H12O6 t ấl men C2H5OH CO2 33 Kcal S.cerevisiae Các sản phẩm tạo thành là các hợp chất dễ bay hơi khi sấy sản phẩm bột trứng. 1.3. Phương pháp tiến hành Tách đường khử có lòng trắng trứng bằng nấm men S.cerevisiae là phương pháp sinh học được thực hiện theo các bước sau Bước 1 Chuẩn bị men giống Nấm men giống được chuẩn bị từ các nguồn hoặc từ ngân hàng giống vi sinh vật trong và ngoài nước hoặc từ các phòng thí nghiệm vi sinh vật hoặc có thể phân lập từ các sản phẩm thực phẩm lên men có sử dụng S.cerevisiae trên các môi trường thích hợp . Nấm men giống được bảo quản trong các môi trường giữ giống ở nhiệt độ 40C. Trước khi sử dụng nấm men được hoạt hoá và tăng sinh khối trên môi trường thích hợp. 54 Thí nghiệm Sinh học thực phâm Biên soạn PGS.TS. Lê Thị Liên Thanh Bước 2 Chuẩn bị lòng trắng trứng Dùng trứng tươi trứng gà vịt ngan ngỗng đà điểu có thời gian bảo quản thích hợp để 2 phần lòng đỏ lòng trắng trứng chưa bị trộn lẫn với nhau đảm bảo tách riêng được lòng trắng để tiến hành lên men tách đường khử. Số lượng trứng từ 3 - 5 quả cho mỗi .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Sinh học 10 bài 12: Thực hành thí nghiệm co và phản co nguyên sinh
Giáo án Sinh học 11 bài 7: Thực hành - Thí nghiệm thoát hơi nước và thí nghiệm về vai trò của phân bón
Thí nghiệm Sinh học phân tử - Sinh học thực phẩm - PGS.TS. Lê Thị Liên Thanh
Giáo án Sinh học 10 bài 12: Thực hành thí nghiệm co và phản co nguyên sinh
Sáng kiến kinh nghiệm THPT: Thiết kế và sử dụng bài tập thực hành thí nghiệm trong dạy học chương Chuyển hóa vật chất và năng lượng phần thực vật – Sinh học 11, THPT
Giáo án môn Sinh học lớp 10 sách Kết nối tri thức: Bài 6
Thí nghiệm Sinh học phân tử - Thí nghiệm Công nghệ môi trường
Thí nghiệm Sinh học phân tử - THS. Nguyễn Thị Lan
Bài thực hành 6: Tập dượt thao tác giao phấn
Thí nghiệm Sinh học phân tử - Lê Lý Thùy Trâm
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.