Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm - Chương 5

Các thao tác thực hành bao gồm phòng ốc , người thử và cách thức chuẩn bị. | 122 Chương 5. Phòng thí nghiệm phân tích cảm qua Dưới đây là 2 sơ đồ bố ưí mặt băng của một phòng thí nghiệm cảm quan có diệ tích trung bình giới thiệu đề độc giả tham khảo khoảng 10 khoang cá nhân V khoảng 10 thành viên làm việc theo nhóm. Hỉnh 4. ỉa Ví dụ về sơ đồ bổ tri một bằng các phân khu trong phòng thí nghiệm phân tich càm íịuan 5.1.1. Văn phòng Lả nơi làm việc của nhóm điều hành phòng thí nghiệm bao gồm các hoạt động quản lý lên kế hoạch tổ chức thí nghiệm và tập trung xử lý kết quà thí nghiệm. 5.1.2. Phòng chuẩn bị mẩu Công tác chuẩn bị mầu thử là một nhiệm vụ cơ bản ưong đánh giá cảm quan thực phẩm. Nổ đòi hỏi độ chính xác cao nên cần sự tập trung cùa nhân viên chuẩn bị KỸ THUẬT PHẰN TlCH CẢM QUAN THỰC PHAM 123 mẫu. Nhân viên phòng phân tích cảm quan cần có những hiểu biết nhất định đối với kỹ thuật phân tích cảm quan cũng như đối với sản phẩm cần phân tích. Phòng chuẩn bị mẫu cần có một không gian đủ lớn để bâo quản và chuẩn bị mẫu có các thiết bị thiết yểu như bếp đun lò vi sóng cổc dụng cụ chuyên dùng để pha chế cân đo và các dụng cụ thừ nếm chuyên dụng khác như cốc tách đĩa. Đây là những dụng cụ hợp chuẩn . bộ thử nếm chè cốc đo độ bọt của bia ly đánh giá rượu vang. sử dụng cho các đối tượng sản phẩm cụ thể. 5.13. Phòng phân tích hoặc đánh giá cảm quan Yêu cầu chung Phòng đánh giá cảm quan phải đảm bảo sạch sẽ không cỏ mùi lạ thoáng mát và yên tĩnh. Nên bố ưí phòng này biệt lập với các phòng khác để kiểm soát được người ra và vào phòng đánh giá. Yêu cầu đối với các thiết bị chiểu sáng điều chinh nhiệt độ và độ ẩm Các điều kiện về chiếu sáng nhiệt độ và độ ẩm ưong phòng đánh giá phải kiểm soát được để tạo điều kiện làm việc thoài mái nhất cho người thử. Thông thường duy trì ờ nhiệt độ 20 2 c độ ẩm tương đối từ 70 tới 85 các thông số này tạo cho không gian trong phòng mát mê không quả khô và cũng không quá ẩm. Chiếu sáng dù sử dụng nguồn sáng tự nhiên hay đèn điện thì đều phài đảm bảo đồng nhất độ chiếu sáng tại mọi vị trí trong phòng. Tại mổi khoang .