Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Phân tích hàm lượng formol trong thực phẩm (bánh bún, phở…)

Bài thuyết trình trình bày tổng quan về formol, tính chất vật lý và hóa học của formal, tác hại của formol đến sức khỏe người và các phương pháp phân tích hàm lượng formol trong thực phẩm. Mời các bạn tham khảo! | PHẦN 1: MỞ ĐẦU PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. THỰC PHẨM VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh. Chất lượng thực phẩm Quá trình sản xuất là khâu quan trọng nhất tạo nên chất lượng và sau đó là trong quá trình lưu thông phân phối và sử dụng. Sản phẩm thực phẩm bao gồm những thuộc tính về mặt lý học, hóa học, hóa sinh, sinh học. Bên cạnh đó là thuộc tính cảm quan, bao bì, hình thức. 2.2.PHỤ GIA THỰC PHẨM 2.2.1. Tính chất pháp lý của việc sử dụng phụ gia 2.2.2.Sự bất hợp pháp của việc sử dụng phụ gia: Sử dụng phụ gia dưới dạng không nhãn hiệu. Làm giảm phần lớn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Che lấp các kỹ thuật yếu kém của quá trình sản xuất. Chạy theo các lợi ích về kinh tế Lừa dối người tiêu dùng Sử dụng các chất bị cấm hoặc quá liều lượng cho phép. 2.3 Phụ gia hàn the và tác hại của hàn the. 2.3.1. Tổng quan về phụ gia hàn the 2.3.2. Những tác hại của hàn the 2.4.Một số loại thuốc thử hàn the 2.4.1. Thuốc thửu Carmin Ứng dụng:Điều chế acid Carminic trong phản ứng với Borat acid Carminic Ở dạng lăng trụ đơn là màu đỏ. Tan ít trong nước nóng và rượu Etylic cho màu đỏ chói, trong dung dịch NaOH cho dung dịch màu xanh nhạt, không tan trong benzene và Cloroform. Khi đun nóng không nóng chảy mà thẫm lại ở 136OC và thành đen hoàn toàn ở 250 độ C. Là chất hoạt động quang học tạo thành các anilit ở dạng hình kim màu đỏ, nhiệt độ nóng chảy là 189-190 độ C. Dung dịch nước của acid Carminic có màu vàng ở pH= 4,8 và ở pH= 6,2 thì có màu đỏ fusin. Phản ứng khi thêm tinh thể nhỏ H3BO3 vào dung dịch acid Carminic trong acid sunfuric đậm đặc và lắc thì sẽ thay đổi từ màu da cam sang màu xanh tím. Ứng dụng: Làm chất nhuộm màu trong phép soi kính hiển vi, làm phản ứng màu đối với Pb và Zn. Làm phản ứng phát huỳnh quang đối với B và Mo. 2.4.2. Thuốc thử Curcumin: Curcumin là thành phần chính của curcuminoit- một chất trong củ nghệ thuộc họ Gừng . | PHẦN 1: MỞ ĐẦU PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. THỰC PHẨM VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh. Chất lượng thực phẩm Quá trình sản xuất là khâu quan trọng nhất tạo nên chất lượng và sau đó là trong quá trình lưu thông phân phối và sử dụng. Sản phẩm thực phẩm bao gồm những thuộc tính về mặt lý học, hóa học, hóa sinh, sinh học. Bên cạnh đó là thuộc tính cảm quan, bao bì, hình thức. 2.2.PHỤ GIA THỰC PHẨM 2.2.1. Tính chất pháp lý của việc sử dụng phụ gia 2.2.2.Sự bất hợp pháp của việc sử dụng phụ gia: Sử dụng phụ gia dưới dạng không nhãn hiệu. Làm giảm phần lớn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Che lấp các kỹ thuật yếu kém của quá trình sản xuất. Chạy theo các lợi ích về kinh tế Lừa dối người tiêu dùng Sử dụng các chất bị cấm hoặc quá liều lượng cho phép. 2.3 Phụ gia hàn the và tác hại của hàn the. 2.3.1. Tổng quan về phụ gia hàn the 2.3.2. Những tác hại của hàn the .