Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Whey protein addition to accelerate yoghurt fermentation and facilitate yoghurt structure

Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG

Whey proteins were present in appropriate proportion in milk, during heat-treatment at pasteurization temperatures; whey proteins and casein have the ability to form firm gel of uniform porosity through heat-induced protein-protein interactions. In this study, the addition of whey proteins in fresh milk were carry out to investigate whether whey protein would accelerate yoghurt fermentation time and facilitate the yoghurt structure. The results indicated that the addition of whey concentrate 80 increased the water retention capacity of the final product. Whey protein concentrate 80 supplement at the content of 0.8 % shortened fermentation time for the product 12.5 %. The addition of whey protein also improved the properties of water retention until 26 %, viscosity and structure of yoghurt products. | Whey protein addition to accelerate yoghurt fermentation and facilitate yoghurt structure

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Therapeutic benefits and applications of whey protein

Use of whey protein for encapsulation and controlled release of probiotic bacteria from protein microencapsulate in ex vivo porcine gastrointestinal contents

Use of whey protein for encapsulation and controled release of probitoic from protein microencapsulate in ex vivo porcine gastrointestinal contents

Khóa luận tốt nghiệp đại học: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (Soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (Soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương

Study on the effect of Calcium-alginate and whey protein on the survival rate of Bifidobacterium bifidum in Mayonnaise

Effect of whey protein isolate on the properties of freeze dried aloe vera (Aloe barbadensis Mill) powder

The viability of Lactobacillus acidophilus microencapsulated in ca-alginate whey protein isolate glycerol bead using emulsification method

Thẩm định phương pháp phân tích hàm lượng một số whey protein trong thực phẩm bổ sung bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao

Effect of administration of fatless probiotic food containing whey protein concentrate on the faecal count, blood cholesterol level and growth performance of albino rats

Culture viability, TBA values and sensorial attributes of yoghurt fortified with microencapsulated whey protein-chelated iron
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.