Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 7: Lipid và chuyển hóa lipid

Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 7 Lipid và chuyển hóa lipid cung cấp cho người học những kiến thức như: Đại cương về lipid, cấu tạo và tính chất, sự phân giải lipid, tổng hợp lipid. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chƣơng VII LIPID 7.1. ĐẠI CƢƠNG VỀ LIPID 7.1.1. Khái niệm - Nhóm chất h cơ rất đa dạng về mặt hóa học - Không tan trong nước chỉ tan trong các d môi h cơ không phân cực ether clorophorm và acetone . 7. 1.2. Chức năng sinh học - Thành phần cấu trúc của màng sinh học - Dạng dự trữ năng lượng - Tín hiệu hoá học vitamin hay các sắc tố - Bảo vệ và chống mất nước - Dung môi hòa tan các vitamin A D E K và Q - Nguồn cung cấp nước nội sinh 7.1.3. Phân loại Dựa vào th phần cấu tạo Lipid đơn giản ester của AB và alcol dầu mỡ sáp Các tiền chất và dẫn xuất của lipid các AB alcol các chất steroid các vitamin và hormone tan trong lipid Lipid phức tạp là những ester ngoài AB và alcol còn có các nhóm chức khác Theo chức năng Lipid dự trữ trung tính Lipid màng phân cực 7.2. CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT 7.2.1. Acid béo và alcol - Acid béo bão hoà no Khung carbon Tên gọi Công thức hóa học 12 0 Laurate CH3 CH2 10COO- 14 0 Myristate CH3 CH2 12COO- 16 0 Palmitate CH3 CH2 14COO- 18 0 Stearate CH3 CH2 16COO- 20 0 Arachidate CH3 CH2 18COO- 22 0 Behenate CH3 CH2 20COO- 24 0 Lignocerate CH3 CH2 22COO- 26 0 Cerotate CH3 CH2 24COO- - Acid béo không bão hoà không no Khung carbon Tên gọi Công thức hóa học 16 1 9 Palmitoleate CH3 CH2 5CH CH CH2 7COO- 18 1 9 Oleate CH3 CH2 7CH CH CH2 7COO- 18 2 9 12 Linoleate CH3 CH2 4 CH CH-CH2 2 CH2 6COO- 18 3 9 12 15 Linolenate CH3CH2 CH CHCH2 3 CH2 6COO- 20 4 5 8 11 14 Arachidonate CH3 CH2 4 CH CHCH2 4 CH2 2COO- - Alcol Cholesterol CH3 CH2 12CH CHCH OH -CH NH2 -CH2-OH Sphingosine CH3 CH2 13CH OH -CH OH -CH NH2 -CH2-OH Cerebrine 7.2.2. Lipid đơn giản a. Triacylglycerol trung tính không phân cực b. Sáp Ester của AB cao phân tử 14C-36C với alcol cao phân tử 16C-30C . Kỵ nước Chủ yếu có chức năng bảo vệ c. Các hợp chất steroid Cholesterol Các dẫn xuất của cholesterol acid mật muối mật vitamin D hormone steroid . 7.2. 3. Các lipid phức tạp Ngoài alcol glycerol hay sphingosine và AB còn có các nhóm chức khác phosphate choline serine . tạo đầu phân cực Lipid kết hợp với .