Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản
Trọng Hiếu
418
7
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài viết Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản được nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến sự biến đổi của các hợp chất này có trong sản phẩm trái cây sấy hỗn hợp. | JST Engineering and Technology for Sustainable Development Volume 31 Issue 4 October 2021 007-013 Changes in Antioxidant Activity and Organoleptic Quality of Mixed Fruit Leather during Drying and Storage Biến đổi hàm lượng chất chống oxi hoá và chất lượng cảm quan của bánh tráng trái cây hỗn hợp trong quá trình sấy và bảo quản Hoang Quang Binh1 2 Do Thi Thuy Lien1 Le Trung Thien1 2 1 Faculty of Food Science and Technology Nong Lam University Ho Chi Minh City Vietnam 2 Fresh Soul Nong Lam Co. Ltd Email le.trungthien@hcmuaf.edu.vn Abstract Fruit leather is a dried fruit product made from one or more different fruits and food additives. It not only gets good taste but also contains many valuable antioxidant compounds such as polyphenols vitamin C. However these compounds easily are deteriorated under temperature oxygen and light during processing and storage. This study evaluated the effect of drying temperature 50 60 70 oC and drying time 9-18 hours on the change of antioxidant compounds as well as the organoleptic quality of fruit leather mix gac fruit papaya aloe vera passion fruit seeds . Besides the retention of antioxidant compounds and color of the product under the different packaging such as polyamide PA and aluminum-coated polypropylenen PP bags during storage evaluated. The results showed that the sample was dried at 60 oC for 15 hours gave the polyphenol content of 321.67 mg GAE 100g dm the vitamin C content of 49.30 mg AAE 100g dm and water activity of 0.54 moisture content of 17.17 . After storing at room temperature for 2 months the samples were packed in PA and PP had polyphenol retention of 87.23 and 84.42 respectively vitamin C retention of 78.96 and 83.67 respectively ΔE value of 3.41 and 2.07 respectively. Further studies should be carried out to finding a way to improve stability for polyphenol and vitamin C of the sample. Keywords Antioxidant compound color fruit leather processing storage Tóm tắt Bánh tráng trái cây là sản phẩm trái cây sấy .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Khảo sát sự biến đổi hàm lượng hypoxanthine và histamine trong tôm sú bảo quản ở 0 ºC
Ảnh hưởng của một số chế độ sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh đến chất lượng mực ống khô lột da
Nghiên cứu diễn biến hàm lượng phù sa từ Tân Châu đến Mỹ Thuận (sông Tiền)
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng mô hình dòng chảy vật chất (MFA) và hệ thống thông tin địa lý (GIS) đánh giá nguồn phát thải và biến đổi hàm lượng Nitơ trong môi trường nước hệ thống sông Thái Bình khu vực tỉnh Hải Dương
Luận văn Thạc sĩ Khoa học vật chất: Sử dụng phương pháp biến phân để tìm năng lượng và hàm sóng trong một số bài toán cơ học lượng tử
Ảnh hưởng của sự tăng nhiệt độ đối với mật độ zooxanthellae, hàm lượng lipit tổng, các lớp chất lipit, malondiandehit và chlorophyll của một số loài san hô chứa tảo cộng sinh của Việt Nam
Ảnh hưởng của sự biến đổi tính chất cơ lý theo độ ẩm đến ổn định mái dốc trên các loại đất sườn tàn tích khu vực Đà Lạt
Nâng cao chất lượng ảnh của hệ thống mã hóa mặt sóng với mặt nạ pha đối xứng xuyên tâm
Đánh giá tiềm năng sinh khối và ước tính lượng khí phát thải từ phụ phẩm nông nghiệp ở Tiền Giang
Nghiên cứu sự chuyển tải kim loại nặng (hòa tan và lơ lửng) trong nước vùng hạ lưu sông Hồng (Việt Nam)
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.