Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 9 - ThS. Nguyễn Phú Đức

Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 9 Thực vật sinh học, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về Phytochemical-Thực vật sinh học; Lợi ích sinh học của các phytochemical điển hình; Nguồn cung một số phytochemical điển hình trong tự nhiên; Khuyến cáo sử dụng phytochemical. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 9 PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC CHƯƠNG 9 PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1. Khái quát về Phytochemical-Thực vật sinh học 9.2. Lợi ích sinh học của các phytochemical điển hình 9.3. Nguồn cung một số phytochemical điển hình trong tự nhiên 9.4. Khuyến cáo sử dụng phytochemical Bai Giang TPCN 121 CHƯƠNG 9 PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1. Khái quát về Phytochemical-Thực vật sinh học 9.1.1.Khái niệm Phytochemical là các hoạt chất sinh học nhìn chung được xem là không có tính chất dinh dưỡng được thu nhận từ các loại thực vật phyto thực vật . Chúng là các yếu tố tạo ra màu mùi vị cho thực vật. Một số trong chúng còn có tác dụng như là chất độc để chống lại các côn trùng gây bệnh cho thực vật Phytochemical có phổ biến trong các loại rau củ quả hạt ngũ cốc đậu gia vị. Trong đó thảo dược là nhóm nguyên liệu chứa các hợp chất này phong phú và nổi bật nhất Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9 PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Hiện nay rất nhiều TPCN trên thị trường VN có chứa thành phần là các loại thảo dược vị thuốc. hoặc các hoạt chất sinh học chiết xuất từ chúng . trong dân gian thường gọi là thuốc Nam thuốc Bắc hoặc nói chung là đông y Hầu hết các loại hợp chất sinh học nói trên là nằm trong nhóm phytochemical này Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9 PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC 9.1.2. Các nhóm phytochemical Hiện nay việc phân nhóm phytochemical còn tranh cãi rất nhiều tuy nhiên có thể chia chúng gồm các nhóm chính sau 9.1.2.1. Các hợp chất phenol Có chứa 01 vòng monophenol hoặc nhiều vòng phenyl thơm benzen polyphenol có gắn nhóm OH và có thể kết hợp với các nhóm chức khác. Hợp chất phenol được chia thành những nhóm nhỏ chính như sau Phytoestrogen Isoflavones lignan Flavonoids catechine Epigallocatechin gallate EGCG proanthocyanin anthocyanidin Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 9 PHYTOCHEMICAL - THỰC VẬT SINH HỌC Tannin là các hợp chất phenol phức tạp tan trong nước có trọng lượng phân tử cao 9.1.2.2. Glucosinolates Là các hợp chất dẫn xuất từ hợp chất chứa glucose amp acid