Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 2 Chất xơ thực phẩm, cung cấp cho người học những kiến thức như: Chất xơ thực phẩm là gì?; Chất xơ không hòa tan; Chất Xơ hòa tan; Prebiotics; Cơ chế tác dụng của chất Xơ trong cơ thể; Vai trò của chất Xơ hòa tan-Prebiotics đối với sức khỏe; Khuyến cáo sử dụng chất Xơ; Nguồn chất xơ trong tự nhiên. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 2 CHẤT XƠ THỰC PHẨM DIETARY FIBER CHƯƠNG 2 CHẤT XƠ THỰC PHẨM DIETARY FIBER . Chất xơ thực phẩm là gì . Chất xơ không hòa tan . Chất Xơ hòa tan . Prebiotics . Cơ chế tác dụng của chất Xơ trong cơ thể . Vai trò của chất Xơ hòa tan-Prebiotics đối với sức khỏe . Khuyến cáo sử dụng chất Xơ . Nguồn chất xơ trong tự nhiên CHƯƠNG 2 CHẤT XƠ THỰC PHẨM DIETARY FIBER . Chất xơ thực phẩm là gì Bản chất hóa học thuộc nhóm carbohydrate thường được gọi là polysaccharide nhưng không bao gồm tinh bột . Chúng được tạo thành từ các gốc đường đơn các monosaccharide gồm glucose mannose fructose thông qua mối liên kết glycoside Là thành phần có chủ yếu trong mô tế bào thực vật mà cơ thể con người không tiêu hóa được gồm có 2 phần Xơ hòa tan soluble fiber Là các polysaccharide có mạch ngắn có thể tan trong nước trong đó có một số hợp chất đặc biệt được gọi là Prebiotic Xơ không hòa tan insoluble fiber Là các polysaccharide thường có mạch dài không tan trong nước Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 2 CHẤT XƠ THỰC PHẨM DIETARY FIBER . Chất xơ không hòa tan Không bị tiêu hóa để tạo năng lượng khi đưa vào cơ thể. Không bị lên men trong hệ đường ruột Theo đường bài tiết ra ngoài Các loại Xơ không hòa tan chủ yếu gồm lignin cellulose hemicellulose một số loại hydrocolloids khác . . Chất Xơ hòa tan Là những hợp chất không bị tiêu hóa hấp thu trong đường ruột non nhưng sẽ lên men ở ruột kết. Tạo ra rất ít năng lượng Chất xơ hòa tan điển hình có lợi nhất cho sức khỏe là thuộc nhóm prebiotics Bai Giang TPCN 25 CHƯƠNG 2 CHẤT XƠ THỰC PHẨM DIETARY FIBER . Prebiotics 1995 xuất hiện thuật ngữ prebiotic Là một thuật ngữ dùng để chỉ các loại xơ hòa tan có mạch ngắn. Trong đó các hợp chất thuộc nhóm oligosaccharide là nhóm prebiotic điển hình chúng là những hợp chất không bị tiêu hóa ở dạ dày amp ruột non. Chúng có tác dụng kích thích sự phát triển một số chủng VSV chọn lọc có ích ở đường ruột kết Lactobacilli amp Bifidobacteria đồng thời ức chế các chủng VSV có hại .
