Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 2: Nghiệp vụ chế biến món ăn

Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 2: Nghiệp vụ chế biến món ăn. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái quát món ăn và chế biến món ăn; phương pháp chế biến món ăn; kỹ thuật sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu; kỹ thuật chế biến và trang trí món ăn; . Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 2 Nghiệp vụ chế biến món ăn 2.1. Khái quát về món ăn và chế biến món ăn 2.1.1. Khái quát về món ăn 2.1.2. Khái quát chế biến món ăn 2.2. Phương pháp chế biến món ăn 2.2.1. Phương pháp chế biến nhiệt 2.2.2. Phương pháp chế biến bằng vi sinh 2.2.3. Phương pháp chế biến bằng tác động cơ học 2.2.4. Các phương pháp chế biến khác 2.3. Kỹ thuật sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu 2.3.1. Kỹ thuật sơ chế và chuẩn bị thực phẩm động vật 2.3.2. Kỹ thuật sơ chế và chuẩn bị thực phẩm thực vật 2.4. Kỹ thuật chế biến và trang trí món ăn 2.4.1. Kỹ thuật chế biến các món xốt xúp 2.4.2. Kỹ thuật chế biến các món nộm trộn 2.4.3. Kỹ thuật chế biến các món từ thủy sản 2.4.4. Kỹ thuật chế biến các món từ gia cầm trứng 2.4.5. Kỹ thuật chế biến các món từ thịt gia súc 2.4.6. Kỹ thuật chế biến các món ăn từ nguyên liệu khác 2.4.7. Kỹ thuật trang trí món ăn 2.1. Khái quát về món ăn và chế biến món ăn 2.1.1. Khái quát về món ăn Món ăn Việt Nam - Khái niệm Món ăn Việt Nam là những món ăn được chế biến bằng các nguyên liệu của Việt Nam phù hợp với phong tục tập quán và thói quen ăn uống của người Việt Nam. phong phú đa dạng - Phân loại 1 . Phân loại theo cách thức sử dụng - Món ăn cung đình - Món ăn cỗ tiệc - Món ăn đặc sản - Món ăn thông thường - Phân loại 2 . Phân loại theo nguyên liệu Các món ăn chế biến từ lương thực Các món ăn chế biến từ rau củ quả Các món ăn chế biến từ thuỷ sản Các món ăn chế biến từ thịt gia súc Các món ăn chế biến từ thịt gia cầm Các món ăn chế biến từ trứng 3 . Phân loại theo phương pháp chế biến Các món ăn chế biến bằng tác động cơ học Các món ăn chế biến bằng nhiệt Các món ăn chế biến bằng vi sinh 2.1.1. Khái quát về món ăn tiếp Món ăn Âu Khái niệm Món ăn Âu là sản phẩm của nghệ thuật chế biến lương thực thực phẩm phù hợp với khẩu vị và tập quán ăn uống của người châu Âu. Món ăn Âu thể hiện tính khoa học trong chế biến món ăn sử dụng nhiều sốt và gia vị đặc trưng bơ sữa rượu vang Phân loại 1 . Phân loại theo cơ cấu bữa ăn - Món khai vị - Món chính - Món tráng .