Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: chức năng và nhiệm vụ của bộ phận chế biến món ăn; cơ cấu tổ chức của bộ phận chế biến món ăn; tiêu chuẩn đối với các chức danh quản lý và nhân viên; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ KSDL QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN MÓN ĂN FOOD PROCESSING MANAGEMENT Số tín chỉ 3 Chuyên ngành Quản trị khách sạn Trường ĐH Thương Mại - Năm 2022 MỤC TIÊU HỌC PHẦN Mục tiêu chung Trang bị cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cơ bản về quản trị tác nghiệp tại bộ phận chế biến món ăn giúp cho sinh viên phát triển kiến thức và kỹ năng trong quản lý điều hành tác nghiệp tại bộ phận chế biến món ăn của khách sạn nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác. Mục tiêu cụ thể Sinh viên có kiến thức cơ bản về lập kế hoạch tổ thức giám sát và điều hành các quá trình trong lĩnh vực quản trị khách sạn. Sinh viên hình thành kỹ năng thu thập và xử lý thông tin để giải quyết vấn đề trong kinh doanh khách sạn. Sinh viên rèn luyện để có khả năng làm việc độc lập và khả năng làm việc theo nhóm hình thành và phát triển và lãnh đạo nhóm. NỘI DUNG HỌC PHẦN Chương 1 Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn Chương 2 Nghiệp vụ chế biến món ăn Chương 3 Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn Chương 4 Quản lý thực đơn và nguyên liệu Quản trị nhân lực và và cơ sở vật chất Chương 5 kỹ thuật TÀI LIỆU THAM KHẢO TLTK Bắc buộc 1 . Lê Thanh Xuân và Nguyễn Đắc Cường Lê Văn Thụ 1998 Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống Nhà xuất bản Đại học Quốc gia 2 . Lê Văn Thụ 2003 Nghệ thuật trang trí món ăn và tiệc Nhà xuất bản Thống kê 3 . Trường Đại học Thương mại 2013 555 món ăn Việt Nam Nhà xuất bản Thống kê TLTK khuyến khích 4 . Nguyễn Văn Mạnh Hoàng Thị Lan Hương 2008 Giáo trình Quản trị kinh NXB Kinh tế Quốc dân 5 . Nguyễn Thị Tú 2005 Giáo trình nghiệp vụ khách sạn NXB Thống kê 6 . John Cousin David Lilicrap Suzanne Weekes 2014 Food and Beverage Service-9th editon Hodder Education UR. 7 . Các webside phần mềm http http www. http http CHƯƠNG 1. Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn . Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận chế .
