Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tối ưu hóa điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại có khả năng lên men tốt đồng thời tối ưu hóa các điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) thông qua các mô hình thống kê. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN RƯỢU VANG MÃNG CẦU XIÊM Annona muricata L. SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae BV818 Huỳnh Xuân Phong1 Nguyễn Ngọc Tường Vy1 Lưu Minh Châu1 Nguyễn Ngọc Thạnh1 Bùi Hoàng Đăng Long1 Trần Thị Giang1 Đoàn Thị Kiều Tiên2 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại có khả năng lên men tốt đồng thời tối ưu hóa các điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm Annona muricata L. thông qua các mô hình thống kê. Thử nghiệm lên men rượu vang mãng cầu xiêm xử lý bằng enzyme pectinase 3 được thực hiện với 7 chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae thương mại RV002 RV100 BV818 Instant Mauripan Angel và Five Stars . Kết quả cho thấy sau 7 ngày lên men ở 30 C chủng S. cerevisiae BV818 có khả năng lên men tốt nhất trong các chủng thử nghiệm với hàm lượng ethanol đạt 12 32 v v và đạt yêu cầu về các yếu tố về cảm quan. Khảo sát ảnh hưởng đến quá trình lên men với 6 nhân tố thông qua mô hình Plackett- Burman Design PBD cho thấy 3 nhân tố bao gồm hàm lượng peptone NH4 2SO4 và pH có tác động có ý nghĩa đến khả năng sinh ethanol của chủng S. cerevisiae BV818. Tối ưu hóa điều kiện lên men sử dụng mô hình Central Composite Design CCD đã thu được rượu vang mãng cầu xiêm đạt 12 76 v v ethanol với hàm lượng các thành phần bổ sung gồm 4 42 g L peptone 1 92 g L NH4 2SO4 và ở pH là 4 97. Từ khóa Annona muricata lên men rượu mãng cầu xiêm rượu vang Saccharomyces cerevisiae. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ10 thuận tiện và đơn giản trong quá trình sản xuất sử dụng nấm men thương mại cũng là một lựa chọn phù Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên hợp trong điều kiện sản xuất rượu vang ở quy mô thủ men từ nước nho tuy nhiên cũng có thể được làm từ công. các loại trái cây khác và thường được đặt tên theo loại nguyên liệu và được gọi chung là rượu trái cây Các phương pháp cổ điển thường nghiên cứu Matei 2017 . Rượu vang không những có mùi vị đặc từng yếu tố bằng cách cố định các yếu tố khác ở mức trưng nó còn mang lợi nhiều lợi ích cho