Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 3

Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước: Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, đặc biệt là vùng thượng lưu Sông Tiền và Sông Hậu, gần biên giới Việt Nam – Campuchia. | Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes họ Pangasiidae giống Pangasianodon loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long có mặt ở cả 4 nước Lào Việt Nam Campuchia Thái Lan đặc biệt là vùng thượng lưu Sông Tiền và Sông Hậu gần biên giới Việt Nam - Campuchia. 2.1.1.1. Đặc điểm hình thái Cá hình thoi thân dài dẹp bên chiều dài gấp bốn lần chiều rộng. Cá tra không có vẩy màu sắc đen xám trên lưng bụng hơi bạc miệng rộng có hai đôi râu dài. Vây thứ nhất có 5 tia vây thứ hai là vây mỡ vây hậu môn có 39 tia. Cá sống chủ yếu ở vùng nước ngọt có thể sống được ở vùng nước lợ 10 14 muối có thể chịu được nước phèn với pH 4 pH 4 cá bỏ ăn và bị sốc . Ít chịu được nhiệt độ thấp dưới 15oC chịu nóng tới 39oC. Cá tra sống được trong điều kiện thiếu thông thoáng khí ở nơi chật hẹp . .do đó có thể nuôi cá với mật độ cao nên cho sản lượng rất lớn. 2.1.1.2. Đặc điểm dinh dưỡng Cá hết noãn thì thích ăn mồi tươi sống vì vậy chúng ăn thịt lẫn nhau ngay trong bể ấp. Ăn các loại phù du động vật có kích thước cỡ chúng. Cá lớn thích ăn tạp thiên về động vật và dễ chuyển đổi các loại thức ăn. Thành phần thức ăn bao gồm ấu trùng của côn trùng côn trùng các loại thân mềm chân bụng nhuyễn thể cá con nòng nọc các màng vụng thực vật thậm chí trong điều kiện nuôi trong ao còn ăn được nhiều loại thức ăn như cám bã đậu . 2.1.1.3. Đặc điểm sinh trưởng Cá tra là loài cá lớn dài tối đa 90 100 cm nặng tối đa trên 20kg. Tuy nhiên trong tự nhiên đã gặp cỡ cá 18kg hoặc mẫu cá dài tới 1 8m. Cá thường được khai thác nặng khoảng 1 1 5 kg. Cá tra có tốc độ tăng trưởng nhanh nuôi 6 tháng nặng khoảng 0 5 kg. Sau một năm đạt 1 1 5 kg năm đầu những năm sau cá tăng trọng nhanh hơn có khi đạt tới 5 6 kg năm. 2.Ì.Ì.4. Đặc điểm sinh sản Tuổi thành thục cá đực ở tuổi 2 cá cái ở tuổi 3. Cá tra không có cơ quan sinh dục phụ nên nhìn bên ngoài rất khó phân biệt được đực cái. Mùa vụ .