Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4
Mạnh Nghiêm
186
9
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - bài 4', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình thực tập công nghệ rau quả BÀI 4. CHẾ BIẾN MỘT số SẢN PHAM khác từ rau QUẢ 4.1. CHẾ BIẾN chuối chiên giòn Mực ĐÍCH Giúp cho sinh viên có kỹ năng thực hành chế biến một loại sản phẩm chiên giòn ở qui mô nhỏ Có khả năng tính toán dự trù nguyên vật liệu chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm trên NGUyÊN VẬT LIỆU - Chuối xanh già 1- 2kg - Đường tinh luyện- 1 kg dầu rán- 3 0 L Natrimetabisulfat- 0 5 kg Nước- 2 0L dầu chuối - Túi PE hoặc túi nhôm Dụng cụ STT Tên Số lượng STT Tên Số lượng 1 Chiết quang kế 01 10 Nhiệt kế CB 01 2 Nổi nhôm 5L 02 11 Rổ nhựa 02 3 Bếp ga 01 12 Rổ inox 01 4 Dao thái to nhỏ 02 13 Thớt gỗ 1-2 cái 5 Cân kỹ thuật 01 14 Muôi vớt 01 6 Cân Nhơn hoà 01 15 Giấy thấm 1 cuộn 7 Cốc đong 1L 01 16 Thìa inox nhỏ 2 cái 8 Đũa tre 3-4 đôi 17 Cốc nhựa nhỏ 2-3 cái 9 Tủ sấy 01 CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH - Quả rửa sạch. - Bóc vỏ Dùng dao Inox để tránh sự tương tác của tanin có trongnguyên liệu với các ion kim loại. Muốn bóc vỏ quả dễ dàng có thể dùng nước sôi chần quả trong 2 phút sau đó làm nguội thật nhanh bằng nước lạnh để tránh làm nhũn thịt quả. - Ngâm ngay quả vừa bóc vào trong dung dịch Natrimetabisulfat 0 5 . - Thái lát chuối dày 1-2mm. - Ngâm ngay lát chuối vừa thái trong dung dịch Natrimetabisulfat 1 0 trong vòng 30 phút sau đó chuối có thể được sấy hoặc rán. 32 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả Phương án 1 Sấy ở nhiệt độ 45-50 0C trong vòng 12-14 h. Phương án 2 Chiên sơ bộ ở nhiệt độ 100 0C cho đến khi lát chuối hơi ngả màu vàng. Vớt chuố i ra khỏi dầu ngâm trong dung dịch nước đường 50 hoặc nước muố i trong thời gian ít nhất là 30 phút. Rán lần thứ 2 cho đến khi có màu vàng như mong muốn. - Để nguội - Đóng gói trong các túi PE hoặc túi nhôm với khối lượng 50 75 hoặc 100g bằng thiết bị dán chân không. Để gia hương cho sản phẩm thêm hấp dẫn có thể cho 1 giọt dầu chuố i vào bao bì trước khi gắn kín. TƯỜNG TRÌNH THÍ NGHIỆM 1. Viết sơ đổ qui trình công nghệ và giải thích .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả: Chế biến jam dâu
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5
Giáo trình Thực tập sản xuất tại cơ sở (Nghề: Chế biến và bảo quản thuỷ sản - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực - (Tập 2): Phần 1 - Bùi Đức Lợi (chủ biên)
Giáo trình Thực tập tốt nghiệp (Nghề: Khoa học cây trồng - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp
HỖ TRỢ THƯƠNG MẠI ĐA BIÊN 2 - CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA WTO - 1
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.