Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bột cá và dầu cá - Chương 1

NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ. 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ BỘT CÁ - DẦU CÁ. 1.1.1. Giới thiệu về bột cá. Bột cá được sản xuất từ các nguyên liệu thuỷ sản khác nhau, chẳng hạn với các phế liệu, cá kém giá trị ta được bột cá chăn nuôi, với cá có giá trị ta được bột cá thực phẩm. Từ bột cá có thể chế biến thành các sản phẩm cao cấp khác hoặc dùng bột cá để làm giàu thêm lượng đạm, axit amin cần thiết cho các sản phẩm thực phẩm dùng. | BAI GIANG BOT CA - DAU CA CHƯƠNG I NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ. 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ BỘT CÁ - DẦU CÁ. 1.1.1. Giới thiệu về bột cá. Bột cá được sản xuất từ các nguyên liệu thuỷ sản khác nhau chẳng hạn với các phế liệu cá kém giá trị ta được bột cá chăn nuôi với cá có giá trị ta được bột cá thực phẩm. Từ bột cá có thể chế biến thành các sản phẩm cao cấp khác hoặc dùng bột cá để làm giàu thêm lượng đạm axit amin cần thiết cho các sản phẩm thực phẩm dùng trực tiếp cho người tiêu dùng. l.l.l.l. Bột cá chăn nuôi. Cùng với sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản công nghệ sản xuất bột cá chăn nuôi ngày càng phát triển. Bởi lẽ từ công nghệ chế biến thuỷ sản tạo ra nguồn phế liệu khá dồi dào sản lượng cá tạm ngày càng tăng cao chiếm 2 3 tổng sản lượng chung. Các nước phát triển công nghiệp đòi hỏi tiêu thụ một lượng lớn về bột cá chăn nuôi. Việc sản xuất bột cá chăn nuôi có ý nghĩa kinh tế rất lớn bởi vì công nghệ này đã tận dụng được nguồn phế liệu và thuỷ sản kém giá trị tạo nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao cung cấp lượng đạm dễ tiêu hoá cho động vật nhằm phát triển chăn nuôi cung cấp trứng sữa thịt cho con người. Bột cá là sản phẩm giàu đạm chứa từ 47 85 là đạm tổng số trong đó đạm tiêu hoá và hấp thu là 80 95 tuỳ thuộc vào phương pháp chế biến và nguyên liệu ban đầu. Khi đó đạm tiêu hoá của bột thực vật chỉ đạt từ 30 40 đạm tổng số. Protein của bột cá là protein hoàn hảo vì chúng chưa đủ các axit amin không thay thế và có tỉ lệ cân đối với các axit amin. Hàm lượng một số axit http www. ebook.edu.vn BAI GIANG BOT CA - DAU CA amin trong bột cá chăn nuôi với các chế phẩm chăn nuôi khác được thể hiện như sau STT Các sản phẩm chăn nuôi Hàm lượng axit amin g kg Ly Arg His Meth Va Leu Phe Tre 01 Bột cá 36 54 20 18 38 59 46 31 02 Bột ngô 3 5 3 1 5 16 4 3 03 Bột đại mạch 4 6 3 1.5 5 10 5 3 04 Bột yến mạch 4 10 3 2 6 14 6 3 05 Bột hướng dương 16 28 13 2 6 49 20 3 06 Bột khô dầu bông 14 35 8 5 18 36 23 11 07 Bột khô dầu đậu tương 28 28 9 6 23 52 .