Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bánh Gai Ninh Giang

Ninh Giang là vùng đất có bề dày lịch sử văn hoá đa dạng và phong phú mà còn có cả sản phẩm văn hoá ẩm thực nổi tiếng được truyền tụng lâu đời đó là bánh bao lá gai. Để có một chiếc bánh gai ngon lành vừa lòng khách tiêu dùng thì thật công phu. | Bánh Gai Ninh Giang Ninh Giang là vùng đất có bề dày lịch sử văn hoá đa dạng và phong phú mà còn có cả sản phẩm văn hoá ẩm thực nổi tiếng được truyền tụng lâu đời đó là bánh bao lá gai. Để có một chiếc bánh gai ngon lành vừa lòng khách tiêu dùng thì thật công phu. Mỗi gia đình đều có bí quyết riêng của mình. Lá gai là hương liệu chính làm nên mùi thơm của bánh. Vườn gai được trồng xanh mướt dọc bãi sông. Lá gai dày mềm to như lá trầu. Canh lá có răng cưa. Mặt trên lá màu xanh mặt dưới màu trắng. Sau một tháng có thể chặt cây lấy lá dùng xe cải tiến chở về nhà rải ra sân phơi nắng cho khô quắt lại. Mặt lá từ màu xanh chuyển sang màu đen đặc như mực Tàu. Lá phơi khô rồi được thu gom lại sau khi ngắt ra. Khi làm bánh người ta đổ lá vào rổ rửa thật sạch tới 3-4 lần nước trong để bánh làm ra không bị sạn. Lá rửa xong bọc trong những vuông vải trắng sạch buộc túm lại vắt cho kiệt nước rồi đem luộc cho chín nhuyễn vớt ra rổ để cho ráo nước rồi đưa vào máy xay nghiền nhỏ thành một thứ bột khô và rây lọc cho bột nhỏ mịn. Nhân bánh gai làm bằng đỗ xanh. Đỗ ngâm kỹ đãi sạch vỏ đổ vào chõ hấp chín rồi đổ ra cối giã nhuyễn. Trong nhân còn có cùi dừa nạo vụn. Bánh gai hảo hạng nhân có thêm mứt sen mứt bí lạc rang và mỡ miếng thái hạt lựu xào với đường kính. Để cho nhân thơm có rắc dầu chuối. Nhân được đổ vào chảo gang thật to đặt lên bếp lửa đun củi dùng đũa cả và môi to đảo đều cho đường chảy ra quyện lấy nhân cố cho đặc quánh lại. Sau đó để nguội nắm thành từng nắm nhỏ như trứng chim. Bột làm vỏ bánh bằng gạo nếp xay mịn cán mỏng rồi cắt thành từng mảng vuông đều nhau và đặt nhân vào giữa mảng bột vo lại bao kín lấy nhân. Sau đó lăn lên lớp vừng rang đã xát vỏ rắc sẵn trên mặt mâm. Lăn vừng xong là gói. Khi gói bánh dùng lá chuối khô cọ rửa sạch lau ráo nước cho bánh để được lâu không bị thiu. Nếu gói vuông thì đặt bánh vào giữa lá rồi gập mép góc gói lại. Sau đó gói tiếp lớp lá nữa bao ngoài cho dày thêm rồi buộc chéo chữ thập bằng hai sợi lạt nhuộm phẩm hồng ở bên ngoài .