Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: ACID CITRIC ỨNG DỤNG TRONG HÓA THỰC PHẨM

Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ citrus (cam quít). Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. | BÁO CÁO PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: Ths. Huỳnh Kim Liên SVTH: Đỗ Hoàng Vinh 2092029 Đề tài: ACID CITRIC ỨNG DỤNG TRONG HÓA THỰC PHẨM Nội dung Giới thiệu acid ctric Tính chất của acid citric Sản xuất acid citric Vai trò trong hóa thực phẩm Định tính acid citric Định lượng acid citric I. Giới thiệu acid ctric Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ citrus (cam quít). Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. I.2. Cấu tạo, danh pháp Công thức phân tử: C6H8O7(dạng khan) C6H8O7.H2O (monohydrat) Công thức cấu tạo: Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic axit Tên thông thường: axit chanh Một vài chỉ số Mã số C.A.S : Dạng khan: 77-92-9 Dạng monohydrat: 5949-29-1 Mã INS: E330 ADI: không giới hạn Khối lượng phân tử: Dạng khan: 192,13g/mol Dạng monohydrat:210,14g/mol I.3. Lịch sử tìm ra Vào thế kỷ thứ 8, nhà giả kim thuật Jabir Ibn Hayyan người Iran đã phát hiện ra axít citric. Các học giả châu Âu thời trung cổ cũng đã biết về axít tự nhiên trong chanh, những kiến thức sơ bộ về axít này cũng đã được ghi nhận vào thế kỷ XIII. Axít Citric được nhà hóa học người Thụy Sĩ tách được vào năm 1784, ông đã kết tinh được axít citric từ nước chanh ép. Năm 1860 ngành công nghiệp nước ép trái cây của Ý đã đưa công trình sản xuất axít citric vào hoạt động. Năm 1893 C. Wehmer đã phát hiện ra rằng nấm mốc (Penicillium) cũng có thể tạo nên axít citric từ đường. Vào năm 1917 nhà hóa học thực phẩm James Currie người Mỹ đã phát hiện ra rằng nấm mốc hình sợi (Aspergillus niger) có thể dùng để sản xuất axít citric rất hiệu quả. Hai năm sau tập đoàn dược phẩm Pfizer đã ứng dụng kỹ thuật này vào sản xuất axít citric theo qui mô công nghiệp. I.3. Lịch sử tìm ra II. Tính chất của acid citric Tính chất vật lý Tính chất hóa học | BÁO CÁO PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: Ths. Huỳnh Kim Liên SVTH: Đỗ Hoàng Vinh 2092029 Đề tài: ACID CITRIC ỨNG DỤNG TRONG HÓA THỰC PHẨM Nội dung Giới thiệu acid ctric Tính chất của acid citric Sản xuất acid citric Vai trò trong hóa thực phẩm Định tính acid citric Định lượng acid citric I. Giới thiệu acid ctric Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ citrus (cam quít). Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. I.2. Cấu tạo, danh pháp Công thức phân tử: C6H8O7(dạng khan) C6H8O7.H2O (monohydrat) Công thức cấu tạo: Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic axit Tên thông thường: axit chanh Một vài chỉ số Mã số C.A.S : Dạng khan: 77-92-9 Dạng monohydrat: 5949-29-1 Mã INS: E330 ADI: không giới hạn Khối lượng phân tử: .