Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Phân tích thực phẩm - Lê Nhất Tâm

Bài giảng Phân tích thực phẩm có nội dung gồm 7 chương trình bày về các phương pháp định lượng trong phân tích thực phẩm, phương pháp lấy mẫu trong phân tích thực phẩm, các kỹ thuật chuẩn bị mẫu trong phân tích thực phẩm, các phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM . 2 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM . 13 CÁC KỸ THUẬT CHUẨN BỊ MẪU TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM . 25 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯƠNG NƯỚC TRONG THỰC PHẨM . 77 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PROTEIN TRONG THỰC PHẨM . 93 PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GLUXIT TRONG THỰC PHẨM . 119 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LIPID . 134 CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 1.1 VAI TRÒPHÂN TÍCH THỰC PHẨM Việc kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm nói riêng và và sản phẩm nói chungphục vụ cho rất nhiều mục đích như là 1 Đối với công tác kiểm tra cấp giấy chứng nhận chất lượng thì việc kiểm nghiệm chất lượng để đưa đến quyết định chấp nhận lô hàng hoặc từ chối cấp chứng nhận cho lô hàng. Trong sản xuất quản lý chất lượng nghiên cứu phát triển sản phẩm đánh giá chất lượng sản phẩm là để nhận biết mức chất lượng của sản phẩm đạt được so với tiêu chuẩn qui định về cảm quan thành phẩm dinh dưỡng và vi sinh nhằm điều chỉnh những sai xót tìm hiểu nguyên nhân gây ra để có biện pháp chấn chỉnh kịp thời đảm bảo chất lượng sản phẩm. Kiểm nghiệm còn nhằm xác định chính xác chất lượng sản phẩm trên cơ sở đó phân loại xếp hạng sản phẩm đúng yêu cầu của từng mặt hàng. Cung cấp số liệu về chất l ượng thực phẩm phục vụ cho công tác quản lý nhà nước. Người ta đã đưa ra nhiều phương pháp để đánh giá các khía cạnh khác nhau về chất lượng sản phẩm. Một số phương pháp chỉ thích hợp cho mục đích này mà không thích hợp cho mục đích khác. Tùy theo yêu cầu kiểm tra mà người ta chọn phương pháp thích hợp để đạt được độ tin cậy cao nhất. Các phương pháp kiểm nghiệm đã được áp dụng bao gồm phương pháp cảm quan phương pháp hoá học phương pháp vi sinh vật. 2 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Phân tích thực phẩm phải xuất phát từ việc lựa chọn phương pháp phân tích. Vì thế lựa chọn phương pháp là mắt xích đầu tiên trong quy trình phân tích nó có ý nghĩa quan trọng. Hiện nay các phương pháp định lượng được sử dụng trong phân .