Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme protamex và flavourzyme

Khuê Trúc 841 9 pdf

Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG Tải xuống

Nghiên cứu này được thực hiện để khảo sát quá trình thủy phân protein của rong Chaetomorpha sp. bằng 2 loại chế phẩm protease. Tiến hành thủy phân nhằm đánh giá các ảnh hưởng của nồng độ enzyme cơ chất (0 đến 1U/g đối với Protamex và 0 đến 500U/g đối với Flavourzyme), pH môi trường (từ 5 đến 9), nhiệt độ (từ 40 đến 650C) và thời gian thủy phân (từ 0 đến 4h) đến mức độ thủy phân và hoạt tính sinh học của peptide tạo thành. | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG CHAETOMORPHA SP. BẰNG ENZYME PROTAMEX VÀ FLAVOURZYME Thiều Thị Xuân Diệu1 Nguyễn Thúy Hồng1 Đào Thị Tuyết Mai1 Trần Chí Hải1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh Email xuandieuthieu@gmail.com Ngày nhận bài 15 6 2017 Ngày chấp nhận đăng 2 7 2017 TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện để khảo sát quá trình thủy phân protein của rong Chaetomorpha sp. bằng 2 loại chế phẩm protease. Tiến hành thủy phân nhằm đánh giá các ảnh hưởng của nồng độ enzyme cơ chất 0 đến 1U g đối với Protamex và 0 đến 500U g đối với Flavourzyme pH môi trường từ 5 đến 9 nhiệt độ từ 40 đến 650C và thời gian thủy phân từ 0 đến 4h đến mức độ thủy phân và hoạt tính sinh học của peptide tạo thành. Nghiên cứu này đã đạt được kết quả như sau tại các điều kiện xử lý phù hợp của enzyme Protamex nồng độ enzyme cơ chất là 0 8U g protein pH 6 nhiệt độ 600C thời gian thủy phân là 2h thì mức độ thủy phân là 27 84 khả năng kháng oxihóa là 1 16mg VitC g protein khả năng liên kết Calcium là 74 64mg CaCl2 g protein và tại các điều kiện xử lý phù hợp của enzyme Flavourzyme nồng độ enzyme cơ chất là 400U g protein pH 7 nhiệt độ 500C thời gian thủy phân là 2h thì mức độ thủy phân là 27 31 khả năng kháng oxihóa là 0 95mg VitC g protein khả năng liên kết Calcium là 79 31mg CaCl2 g protein. Việc thủy phân protein hình thành các phân tử peptide có hoạt tính kháng oxi hóa cao. Từ khóa Flavourzyme khả năng kháng oxi hóa Protamex rong Chaetomorpha sp. thủy phân protein 1. MỞ ĐẦU Hiện nay rong biển của Việt Nam có rất nhiều giá trị là nguồn dinh dưỡng giàu protein và khoáng chất. Nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh lợi ích của các peptide có hoạt tính sinh học được sinh ra bởi quá trình thủy phân protein từ rong bởi các enzyme protease. Căn cứ vào các tính chất cấu trúc thành phần và trình tự của chuỗi acid amin các peptide có thể đóng vai trò khác nhau như

TÀI LIỆU LIÊN QUAN