Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan
Minh Giang
136
24
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài giảng "Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan" được biên soạn nhằm giúp các em sinh viên nắm được nội dung về: Nguyên liệu sản xuất rượu vang; Nấm men trong sản xuất rượu vang; Cơ chế của quá trình lên men rượu; Thành phần của rượu vang. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Chương1 I. Nguyên liệu II. Nấm men trong sản xuất rượu vang III. Cơ chế của quá trình lên men rượu IV. Thành phần của rượu vang 1 Sưu tầm bởi www.daihoc.com.vn I. Nguyên liệu 1 Quả nho Hình dạng hình tròn hoặc hình bầu dục Màu sắc đen xanh đỏ Chứa nhiều vitamin C B6 tananh . Nên có tác dụng chữa bệnh tăng sức đề kháng cho cơ thể chống sự mệt mỏi đau nhức . 2 Nước Nước là loại nguyên liệu khó khống chế các chỉ tiêu chất lượng. Các muối khoáng trong nước sẽ tham gia phản ứng với muối photphat các acid hữu cơ của dịch đường làm thay đổi độ acid độ pH ngoài ý muốn. Các anion NO3- NO2- ở nồng độ lớn hơn 0.02 có thể ức chế hoạt động của nấm men. nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầu tối thiểu là dùng để uống được. d0ộ cứng nên nằm trong giới hạn từ trung bình đến rất mềm 0 12 ppm không được phép có các khí gây mùi như Cl2 H2S. Nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầu tối thiểu là dùng để uống được và phải đảm bảo những yêu cầu sau Nước trong suốt không màu mùi vị lạ Không chứa ccác loại vi sinh vật Độ cứng nằm trong giới hạn 0-12 ppm. Hàm lượng muối kim loại nằm trong giới hạn cho phép 3 Đường C12H22O11 Nước quả trích ra thường không đủ độ đường để lên men. Đường saccaro được bổ xung vào nước quả nhằm nâng độ cồn và CO2 trong lên men . Chỉ tiêu Đơn vị tính Đường RE Hàm lượng saccaro gt 99.65 Độ ẩm lt 0.07 Hàm lượng đường khử lt 0.15 Hàm lượng tro lt 0.1 II. Nấm men trong sản xuất rượu vang 6 7 Nấm men là tác nhân chính của quá trình lên men rượu. Nấm men trong sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomycesae. Trong điều kiện yếm khí nấm men chuyển hoá đường thành etanol và CO2. Dựa vào các đặc tính quá trình lên men mà nấm men được chia làm hai loại chính nấm men nổi và nấm men chìm . -Nấm men nổi gây ra sự lên men nổi ở nhiệt độ cao từ 20 gt 280C . Quá trình lên men nhanh tạo thành nhiều bọt . Nấm men nổi trên bề mặt 2 Sưu tầm bởi www.daihoc.com.vn hoặc lơ lững trong dịch lên men và chỉ lắng xuống bình thành một lớp xốp khi lên men kết thúc . -Nấm men chìm Gây ra sự len .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
Bài giảng môn học Công nghệ sản xuất protein, axit amin và axit hữu cơ - Trương Thị Minh Hạnh (biên soạn)
Bài giảng Công nghệ 10 bài 26: Sản xuất giống trong chăn nuôi và thủy sản
Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt và bia - TS. Nguyễn Kính
Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 3 - ThS. Nguyễn Ngọc Thuần
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.