Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng

Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Commisson - CAC), phụ gia thực phẩm là: “Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và cũng không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó | Phụ gia thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế Codex Alimentarius Commisson - CAC phụ gia thực phẩm là Một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và cũng không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất chế biến bao gói bảo quản vận chuyển thực phẩm nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm . Như vậy phụ gia thực phẩm không phải là thực phẩm mà nó được bổ sung một cách chủ ý trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm như một thành phần của thực phẩm với một giới hạn tối đa cho phép đã được quy định. Nhóm chất phụ gia thực phẩm theo quy định của Bộ Y Tế. Trong 22 nhóm chất có 9 nhóm chất sau đây thường được sử dụng trong sản xuất chế biến hiện nay. Nhóm Nhóm chức năng QĐ 3742 QĐ- BYT-2001 1 Màu thực phẩm 35 chất 2 Chất tạo ngọt 07 chất 3 Chất bảo quản 29 chất 4 Điều vị 08 chất 5 Men 06 chất 6 Chất độn 03 chất 7 Chất tạo bọt 01 chất 8 Chất tạo xốp 02 chất 9 Hương liệu 63 chất A. Một số chất cho phép sử dụng trong thực phẩm nhưng cần lưu ý 1. Chất điều vị a Tạo vị chua Để tạo cho sản phẩm có vị chua dịu hoặc dùng bảo quản người ta thường dùng axit citric. Ngoài ra còn dùng axit tartric acxit lactic. Độ chua của axit phụ thuộc vào các phân tử không phân ly và các anion. - Axit citric C6H3O7. H2O được dùng phổ biến nhất vì nó có vị chua dịu như chanh tự nhiên ngon hơn các axit khác. Thường sử dụng để sản xuất kẹo nước giải khát hoặc để bảo quản thực phẩm. Liều dùng tùy theo loại sản .