Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Quy trình công nghệ chế biến nước mắm

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. | Quy trình công ngh ệ chế biến nước mắm Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày phỏng cơ thể suy nhược cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật Bản ShottsuruUwo - shoyu Tỷ lệ 5 1 Cá Muối gạo lên men và koj i 3 1 Thời gian lên men 6 tháng Hàn QuốcJeot -kal Tỷ lệ 4 1 Cá Muối 6 tháng Việt NamNước mắm Tỷ lệ 3 1 - 3 2 Cá Muối 4 - 12 tháng Thái LanNam -pla Tỷ lệ 5 1 Cá Muối 5 - 12 tháng MalaysiaBudu Tỷ lệ 5 1 - 3 1 Cá Muối đường me 3 - 12 tháng PhilippinePatis 3 1 - 4 1 Cá Muối 3 - 12 tháng BrumaNgapi 5 1 Cá Muối 3 - 6 tuần