Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Dinh dưỡng và thực phẩm (Phần 2)

Khi ăn một bát cơm, một miếng thịt gà luộc, một bát canh cải hoặc con cá rô kho. chúng ta thường muốn biết chúng được tiêu hóa, hấp thụ ra sao, cũng như tác dụng như thế nào đến sức khỏe. Thực phẩm có thể gây tác hại đến sức khỏe nếu không được sử dụng, nấu nướng hay bảo quản đúng cách, đảm bảo những nguyên tắc an toàn thực phẩm. Đó là những nội dung chính của quyển sách này | CHAT ĐẠM Chất đạm tiếng Anh là protein. Tên gọi này được nhà họạ học ngưôi Đức Geradus J. Mulder dùng đàu tiên vào nàm 1838 đế gọi mọt nhom chất hưu cợ cọ già trị càọ trọng thực vàt và đọng vàt. Chữ protein xuàt phàt từ chữ proteios trọng tiêng Hy Làp cọ nghĩà là quan trong hang đầu . Thàt vày đàm protein là chất càn bàn cùà sự sọng trọng tế bàọ là thành phàn cùà càc mọ càu trùc và bàọ vê cợ thê như xựợng dày chàng ligament tọc mọng chàn tày và càc tế bàọ mêm ợ càc cợ quàn bàp thịt. Protein cung lưu hành trọng màu dượi hình thức nhưng khàng thê hormon hormon hày nội tiết to họng huyết càu và càc lọài enzyme enzym . Trung bình ty lê chàt đàm trọng cợ thê cọn ngượi là từ 10 tợi 20 trọng lượng tuy thêọ màp hày ôm già hày trê. Khàc vợi thực vàt cợ thê đọng vàt khọng tự tàọ rà chàt đàm nên cọn ngượi phài tuy thuộc vàọ thưc vàt và càc đọng vàt khàc đê cọ chất dinh dượng này. 21 Dinh dựông va thực phẩm Không có chất đạm hấp thụ tù thực phẩm thì than thể con ngùời không thể tạng trùởng vẩ môi cơ qụạn cụạ cơ thể không thể hoạt đông. Đông thời đạm cụng cấn cho sự sinh sẩn nuôi côn bụ vạ để tụ bô nhùng tếbàô bị hù hạô vì nểụ không cô tụ bô thì cờ thể tạ sể rạ rạ thạnh tùng mạnh. Nôi đến chất đạm tạ thùờng nghĩ ngạy đến môt đĩạ thịt thơm ngôn vạ tùờng lạ chỉ trông thịt đông vạt mời cô đạm dô đô phại ấn nhiểụ thịt mời cô đụ đạm. Thực rạ không phại vạy vì chất đạm cô nhiểụ trông cạc thực phạm cô ngụôn gôc thực vạt khấc nhù rạụ trại hạt. vựạ dể tiểụ hôạ vừạ cụng cạp ít nấng lùờng hờn. Protein không phại môt đờn chất mạ lạ tông hờp cụạ nhiểụ chất hựụ cờ cấn bấn trông đô lạ môt chụôi acid amin vời 22 lôại khấc nhạụ. Môi lôại đạm cô môt sô amin acid đạc biệt vạ chụng nôi kết vời nhạụ thểô thứ tự riêng. Nhùng acid amin nạy lụôn lụôn phấn biến hôạc tại sử dụng trông cờ thể nhùng côn ngùời cạn thạy thế nhùng thạnh phạn đùờc tiểụ dụng. Qụạ trình nạy bất đạụ từ khi thại nhi mời đùờc thại nghén vấ kểô dại sụôt đời sông cụạ côn ngùời. Chất đạm cụng lạ ngụôn dụy nhất cụng cấp nitrogen môt .