Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Máy nông nghiệp - Chương 4

THIẾT BỊ XAY XÁT VÀ ĐÁNH BÓNG HẠT 4.1. Nhiệm vụ, yêu câu kỹ thuật a) Nhiệm vụ Máy xay xát và đánh bóng có nhiệm vụ loại bỏ tất cả các loại vỏ bao quanh hạt. Phần lớn các loại hạt được bao bọc và bảo vệ bởi hai lớp vỏ : vỏ quả ở lớp ngoài cùng và lớp vỏ hạt bên trong bám chặt vào nhân. Quá trình tách vỏ quả ra khỏi hạt gọi là xay hay bóc vỏ, tách vỏ quả còn sót và vỏ hạt gọi là xát, tách phần còn sót. | Chương IV THIẾT BỊ XAY XÁT VÀ ĐÁNH BÓNG HẠT 4.1. Nhiệm vụ yêu câu kỹ thuật a Nhiệm vụ Máy xay xát và đánh bóng có nhiệm vụ loại bỏ tất cả các loại vỏ bao quanh hạt. Phần lớn các loại hạt được bao bọc và bảo vệ bởi hai lớp vỏ vỏ quả ở lớp ngoài cùng và lớp vỏ hạt bên trong bám chặt vào nhân. Quá trình tách vỏ quả ra khỏi hạt gọi là xay hay bóc vỏ tách vỏ quả còn sót và vỏ hạt gọi là xát tách phần còn sót của vỏ hạt và làm nhẵn bề mặt gọi là đánh bóng. - Quá trình xay được thực hiện đối với hầu hết các loại hạt trước khi chế biến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm vì đã loại bỏ được phần vỏ có giá trị dinh dưỡng thấp và tạo điều kiện cho các quá trình chế biến tiếp theo như tăng độ tinh khiết của sản phẩm khi trong công nghiệp chế biến tinh bột gao tăng tỷ lệ thu hồi và giảm tỷ lệ gãy vỡ trong công nghiệp chế biến gạo tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nghiền ép hạt dầu nâng cao hiệu suất ép và giảm chi phí năng lượng cho việc nghiền nhỏ trong công nghiệp chế biến dầu thực phẩm . Sản phẩm sau khi xay là hỗn hợp bao gồm nhân vỏ và hạt chưa được bóc vỏ. Cần phải loại bỏ vỏ và phân ly để lấy nhân. Hạt chưa được bóc vỏ được đưa trở lại máy xay để tiếp tục xay lại lần hai hoặc lần ba. - Quá trình xát được thực hiện chủ yếu đối với gạo cà phê . nhằm loại lớp vỏ cám vỏ lụa dùng làm lương thực cho người. Việc tách vỏ cám còn làm tăng khả năng thâm nhập của nước vào nội nhũ tăng khả năng hút nước và giảm thời gian nấu chín. Ngoài ra nó còn loại được phôi ra khỏi hạt gạo nhờ đó đã tránh được hiện tượng ôi khét trong quá trình bảo quản. Để chế biến gạo người ta thường dùng hai phương pháp phương pháp một giai đoạn xay và xát thực hiện đồng thời phương pháp hai giai đoạn giai đoạn 1 bóc vỏ giai đoạn 2 xát trắng. Phương pháp hai giai đoạn có ưu điểm là tỷ lệ gạo nguyên cao hạt ít bị nóng nên được áp dụng phổ biến trong sản xuất. - Quá trình đánh bóng chủ yếu dùng cho gạo đỗ tương cà phê. Việc - 67 - đánh bóng có tác dụng làm đẹp bề mặt nhằm nâng cao giá trị cảm quan kích thích