Thói quen sử dụng muối (Natri) trong chế độ ăn đã có từ rất lâu. Văn minh loài người gắn liền với muối do sự thông dụng và giá trị trong cuộc sống con người. Tuy nhiên, hầu hết các nước hiện dùng lượng muối gấp 2 lần cho phép. Sử dụng muối thừa liên quan với tăng nguy cơ và gánh nặng bệnh tật. | T p chÝ y - d îc häc qu n sù sè 2-2021 BÀI TỔNG QUAN THÔNG TIN KHOA HỌC VỀ GIẢI PHÁP GIẢM MUỐI BẰNG THAY THẾ MỘT PHẦN MUỐI ĂN BẰNG MÌ CHÍNH Phạm Đức Minh1 TÓM TẮT Thói quen sử dụng muối Natri trong chế độ ăn đã có từ rất lâu. Văn minh loài người gắn liền với muối do sự thông dụng và giá trị trong cuộc sống con người. Tuy nhiên hầu hết các nước hiện dùng lượng muối gấp 2 lần cho phép. Sử dụng muối thừa liên quan với tăng nguy cơ và gánh nặng bệnh tật. Chính vì vậy giải pháp thay thế muối bởi một gia vị khác an toàn và khỏe mạnh hơn cho người sử dụng là nhu cầu cấp thiết nhằm bảo vệ sức khỏe nâng cao chất lượng cuộc sống và phòng bệnh không lây nhiễm. Thay thế muối bởi mì chính monosodium glutamate trong bữa ăn đã được khoa học chứng minh là an toàn khả thi giữ được vị ngon của thực phẩm và góp phần duy trì chế độ ăn giảm muối. Từ khóa Mì chính Giảm muối Bệnh không lây nhiễm. An Overview Scientific Information about Solution of Low Sodium Diet by Replacing Salt with Monosodium Glutamate Summary The habit of using salt sodium in the diet has long been in existence. The development of human civilization is intricately linked to the pursuit of salt due to its popularity and value in human life. However most countries now use twice the amount of recommendation salt. Excess salt consumption is associated with an increased risk and burden of disease. Therefore salt substitute that is safer and healthier for human is an urgent need in order to protect health improve quality of life and prevent noncommunicable diseases NCDs . Replacing salt with monosodium glutamate in meals has been scientifically proven to be safe viable which preserves the taste of foods and contributes to maintain a low-salt diet. Keywords Monosodium glutamate Low sodium diet Noncommunicable diseases. ĐẶT VẤN ĐỀ từ các mỏ nước muối dưới lòng đất và sử dụng muối để bổ sung vào chế độ ăn. Một Muối ăn NaCl có lịch sử ra đời cách số nền văn hóa ban đầu còn dùng muối đây 5 - 6 nghìn năm. Trong thời kỳ đồ đá
