Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 2: Lipid
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 2: Lipid
Quốc Khánh
245
19
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 2: Lipid cung cấp cho học viên những kiến thức về khái niệm chung của lipid; phân loại lipid; đặc điểm cấu tạo acid béo; phân loại acid béo; tính biến đổi của lipid trong bảo quản; lipid đơn giản; lipid phức tạp; . Mời các bạn cùng tham khảo! | HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM KHAÙI NIEÄM CHUNG VEÀ LIPID Ñònh nghóa CHÖÔNG 2 Lipid laø daãn xuaát ester cuûa acid beùo cao phaân töû vaø alcohol LIPID Phaân boá ÑV moâ môõ tröùng söõa TV caây vaø haït coù daàu naønh phoäng thaàu daàu oliu höôùng döông caùm 1 2 Toân Nöõ Minh Nguyeät KHAÙI NIEÄM CHUNG VEÀ LIPID PHAÂN LOAÏI Theo ñaëc ñieåm caáu taïo Lipid ñôn giaûn Thuyû phaân cho röôïu vaø acid Nguyeân lieäu lipid CK Nguyeân lieäu lipid CK 3 nhoùm Glyceride glycerine Ñaäu naønh 17 18 4 Thòt boø 7 10 5 Seride saùp röôïu baäc cao Steride röôïu ña voøng Ñaäu phoäng 30 44 5 Thòt heo 7 37 3 Meø 40 45 4 Caù 3 3 6 Lipid phöùc taïp Caùm 21 27 Tröùng gaø vòt 11 - 14 Ñaäu roàng 17 20 Söõa boø 4 4 4 Khi thuûy phaân ngoaøi röôïu vaø acid beùo coøn caùc chaát khaùc khoâng phaûi laø lipid Thaàu daàu 50 - 60 Haït höôùng döông 51 52 Caùc phaân nhoùm Phospholipid H3PO4 Proteolipid lipoprotein protein Glucolipid glucid 3 4 PHAÂN LOAÏI ACID BEÙO Theo chöùc naêng sinh hoïc Ñaëc ñieåm caáu taïo Lipid döï tröõ trung tính Acid beùo laø acid höõu cô ñôn chöùc baäc cao Triacylglycerol TG maïch C thaúng Lipid maøng phaân cöïc soá C thöôøng laø soá chaün C 4 38 Phospholipid Glycerophospholipid coù hay khoâng coù noái ñoâi Glycolipid Spingolipid Acid beùo coù soá C leõ maïch phaân nhaùnh hay maïch voøng 5 6 ACID BEÙO ACID BEÙO Acid beùo no Acid beùo no Phaân boá Coâng thöùc chung CnH2nO2 o Lipid ÑV tyû leä lôùn vaø lipid TV tyû leä nhoû Kyù hieäu o Daïng töï do laø saûn phaåm cuûa quaù trình thuûy phaân lipid AV Quy öôùc soá C trong maïch C18 acid stearic o A.beùo maïch ngaén daïng töï do hay daïng ester chæ chieám tyû leä nhoû trong töï nhieân goùp phaàn taïo muøi thôm cho saûn phaåm tp trong quaù trình cheá bieán o Ngoaïi leä acid beùo coù C leõ valeric C5 enanthic C7 laø thaønh phaàn thôm quan troïng cuûa chaát beùo söõa vaø moät soá daàu TV 7 8 ACID BEÙO ACID BEÙO Acid beùo no Acid beùo no Tính chaát hoùa hoïc Tính chaát vaät lyù nhieät ñoä noùng chaûy cao khoâng tan trong nöôùc Oxy hoaù .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng giới thiệu môn học Hóa sinh thực phẩm: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives)
Bài giảng giới thiệu môn học Hóa sinh thực phẩm: Chương 7 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 3: Glucid (Carbohydrate)
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 8: Chất mùi thực phẩm
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 9: Chất màu thực phẩm
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1: Chương 1 - Phạm Hồng Hiếu
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu (Hệ cao đẳng)
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.