Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương 3.3 - TS. Nguyễn Văn Hưng

Bài giảng "Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương 3.3 - TS. Nguyễn Văn Hưng" có nội dung chính tìm hiểu về công nghệ sản xuất vang bao gồm: Nguyên liệu sản xuất vang; Chuẩn bị dịch quả lên men; Nấm men-Lên men rượu etylic; Vi khuẩn lactic và quá trình lên men malolactic; Xử lý làm trong, ổn định và hoàn thiện rượu vang; Đánh giá chất lượng vang. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây nhé! | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện TS. NGUYỄN VĂN HƯNG Email hung.nguyenvan@hust.edu.vn 1 Trường đại học Bách Khoa Hà nội Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống BF3513 CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm 3. 1. Công nghệ sản xuất bia 3. 2. Công nghệ sản xuất cồn etylic 3.3. Công nghệ sản xuất vang 3. Công nghệ sản xuất vang 3.1 Mở đầu 3.2 Nguyên liệu sản xuất vang 3.3 Chuẩn bị dịch quả lên men 3.4 Nấm men-Lên men rượu etylic 3.5 Vi khuẩn lactic và quá trình lên men malolactic 3.6 Xử lý làm trong ổn định và hoàn thiện rượu vang 3.7 Đánh giá chất lượng vang 3.1 Mở đầu .1.1. Khái niệm chung Vang là loại đồ uống có cồn được lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất và được tàng trữ trong thời gian dài ở những điều kiện nhất định. Vang là các sản phẩm lên men không qua chưng cất từ dịch quả nho và các loại quả khác mơ mận dâu vải táo 3.1 Mở đầu 3.1.2. Phân loại vang - Dựa theo màu sắc Vang trắng màu vàng rơm đến màu vàng ánh Vang hồng màu hồng đến đỏ tươi Vang đỏ màu đỏ lụa đỏ thẫm - Dựa theo độ đường xót vang khô đường xót lt 0 3 vang dịu nửa khô 0 5-2 5 vang ngọt 3-5 3.1 Mở đầu 3.1.2. Phân loại vang - Dựa theo chất lượng Vang thường vin de table vang có mặt trong bữa ăn hàng ngày được sản xuất từ 1 giống nho nhất định Vang vùng vin de pays được sản xuất từ 1 giống nho duy nhất được trồng ở một vùng nhất định Vang cao cấp vang có chất lượng cao nhất tuân thủ theo quy định về vùng trồng nho phương pháp trồng và sản xuất vang độ cồn. 3.1 Mở đầu 3.1.2. Phân loại vang - Dựa theo phương pháp sản xuất vang Vang có gaz Vang tráng miệng Vang tự nhiên 10-14 ethanol Vang cao độ 15-21 ethanol - Dựa theo nước sản xuất Vang Pháp vang Mỹ vang Úc vang Ý vang Chile. - Dựa theo vùng sản xuất vang Bordeaux vang california vang Burgundy vang Chablis. 3.2 Nguyên liệu sản xuất vang 3.2.1 Các tiêu chí lựa chọn .