Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 5)

Carbohydrate tên gọi chung của nhóm phân tử hữu cơ và chúng cung cấp khoảng 48% nhu cầu năng lượng của khẩu phần. Carbohydrate được phân nhóm tùy thuộc vào số lượng của nguyên tử carbon trong phân tử, như triose (3 đơn vị carbon), pentose (5 đơn vị carbon), hexose (6 đơn vị carbon). Về mặt dinh dưỡng loại carbohydrate có tầm quan trọng là hexose và trong đó D-glucose là loại quan trọng nhất. Lượng carbohydrate cung cấp đầy đủ sẽ làm giảm phân hủy protid đến mức tối thiểu. Trong cơ thể chuyển hoá của các. | CHƯƠNG V. CARBOHYDRATE I Mở đầu Carbohydrate tên gọi chung của nhóm phân tử hữu cơ và chúng cung cấp khoảng 48 nhu cầu năng lượng của khẩu phần. Carbohydrate được phân nhóm tùy thuộc vào số lượng của nguyên tử carbon trong phân tử như triose 3 đơn vị carbon pentose 5 đơn vị carbon hexose 6 đơn vị carbon . Về mặt dinh dưỡng loại carbohydrate có tầm quan trọng là hexose và trong đó D-glucose là loại quan trọng nhất. Lượng carbohydrate cung cấp đầy đủ sẽ làm giảm phân hủy protid đến mức tối thiểu. Trong cơ thể chuyển hoá của các carbohydrate có liên quan chặt chẽ với chuyển hoá lipid và protid. Các thức ăn thực vật là nguồn carbohydrate của khẩu phần. Các thực phẩm động vật có glycogen và lactose. Glycogen có một ít trong gan cơ và các tổ chức khác và có đặc tính của tinh bột. Lactose có trong sữa trên 5 . Các carbohydrate quan trọng nhất trong thực phẩm được trình bày ở Bảng 5.1 Bảng 5.1 Các carbohydrate Monosaccharides Glucose Fructose Disaccharides Sucrose Lactose Oligosaccharides Raffinose Stachyose Fructo-oligosaccharides Polysaccharides Cellulose Hemicelluloses Pectins P-Glucans Fructans Gums Mucilages Algal polysaccharides Sugar alcohols Sorbitol Mannitol Xylitol Lactitol Maltitol II Vai trò sinh lý của carbohydrate 2.1 Cung cấp năng lượng Là vai trò sinh lý chủ yếu của carbohydrate. Carbohydrate có trong cơ bắp là nguồn năng lượng hữu hiệu nhất của hoạt động cơ. Carbohydrate được oxy hoá trong cơ thể cả theo con đường hiếu khí và kỵ khí. Carbohydrate và các đồng phân lập thể của chúng tham gia vào thành phần tổ chức của cơ thể có chức phận và tính đặc hiệu cao. Trong dinh dưỡng người vai trò chính của carbohydrate là sinh năng lượng. Hơn 1 2 năng lượng của khẩu phần ăn là do carbohydrate cung cấp 1 g carbohydrate đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal. Hoạt động của tim cũng chủ yếu dựa vào năng lượng của phosphoric acid glucose và glycogen oxy hoá. Hệ thần kinh ngoài glucose ra không thể sử dụng được năng lượng do 51 các chất dinh dưỡng khác cung cấp. Glucose trong