Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình dinh dưỡng ở người (Chương 9)

Dinh dưỡng là một trong những yếu tố quan trọng nhất của môi trường bên ngoài có ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa cũng có thể có hại đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ. Sự phát triển nói chung phụ thuộc vào các yếu tố: di truyền, nội tiết, thần kinh thực vật và dinh dưỡng, trong đó ba yếu tố đầu đảm bảo thế phát triển nhất định. Khi thiếu ăn tạm thời, cơ thể có thể phát triển chậm nhưng tình trạng. | CHƯƠNG IX. THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐÓI TƯỢNG KHÁC NHAU I Dinh dưỡng cho trẻ em Dinh dưỡng là một trong những yếu tố quan trọng nhất của môi trường bên ngoài có ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa cũng có thể có hại đến sức khoẻ và sự phát triển của trẻ. Sự phát triển nói chung phụ thuộc vào các yếu tố di truyền nội tiết thần kinh thực vật và dinh dưỡng trong đó ba yếu tố đầu đảm bảo thế phát triển nhất định. Khi thiếu ăn tạm thời cơ thể có thể phát triển chậm nhưng tình trạng đó có thể hồi phục khi lượng thức ăn ăn vào đầy đủ. Trong trường hợp dinh dưỡng không hợp lý kéo dài có thể cản trở sự hồi phục đó do vậy cần quan tâm đặc biệt đến dinh dưỡng. 1.1Dinh dưỡng cho trẻ em dưới một tuổi Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lớn và phát triển của một đứa trẻ song dinh dưỡng là yếu tố quan trọng nhất. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ phụ thuộc vào chế độ ăn của người mẹ trong suốt thời kỳ mang thai vào việc người mẹ có đủ sữa và chế độ ăn bổ sung có hợp lý với trẻ hay không Hofvander và Margaret 1983 . Sữa mẹ là thức ăn hoàn chỉnh nhất cho trẻ trong tháng đầu. Sữa mẹ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng và an toàn cho trẻ sơ sinh Motarjemi và cộng sự 1983 . Lượng sữa mẹ sẽ giảm đi vào tháng thứ 6. Theo Hofvander và cộng sự 1983 trẻ sẽ được ăn bổ sung vào tháng thứ 6 khi sữa mẹ không còn đủ đáp ứng nhu cầu của trẻ. Lúc này một chế độ ăn bổ sung hợp lý cho trẻ là vô cùng cần thiết. Tuy nhiên ở các nước đang phát triển thì vấn đề đặt ra lại là thức ăn bổ sung cho trẻ thường không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của trẻ cả về mặt số lượng chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 1.1.1 Phương pháp dinh dưỡng đối với trẻ em có đủ sữa mẹ Sữa mẹ có đủ năng lượng và các chất dự trữ cần thiết cho sự phát triển cơ thể trẻ em dưới một tuổi Bảng 9.1 . Sữa non tiết ra trong tuần đầu sau khi sanh thường có chứa nhiều kháng thể IgA các tế bào bạch cầu hơn sữa thường cho trẻ bú sớm sẽ tận dụng được nguồn sữa non giúp trẻ tăng