Bài viết trình bày việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu nhận chế phẩm ficin từ dịch nhựa quả vả cũng như khảo sát một số tính chất đặc trưng của chế phẩm enzyme này nhằm nâng cao giá trị sử dụng của quả vả tại Thừa Thiên Huế. | Thu nhận và khảo sát một số tính chất của chế phẩm Ficin từ nhựa quả vả (Ficus auriculata L.) Tạp chí Khoa học Đại học Huế:Nông nghiệp và Phát triển nông thôn; ISSN 2588–1191 Tập 127, Số 3A, 2018, Tr. 139–149; DOI: THU NHẬN VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA CHẾ PHẨM FICIN TỪ NHỰA QUẢ VẢ (Ficus auriculata L.) Võ Văn Quốc Bảo*, Nguyễn Thành Trung Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, 102 Phùng Hưng, Huế, Việt Nam Tóm tắt: Trong công trình này, chúng tôi đã nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu nhận chế phẩm ficin từ dịch nhựa quả vả cũng như khảo sát một số tính chất đặc trưng của chế phẩm enzyme nàynhằm nâng cao giá trị sử dụng của quả vả tại Thừa Thiên Huế. Quả vả đạt độ chín thu hoạch cho hàm lượng protein và hoạt độ protease cao nhất, tương ứng là 2,212 mg/ml và 1,077 Hp/ml khi tỷ lệ giữa dịch nhựa quả vả/ethanol 96 % là 1/4 và nhiệt độ chiết là 3 °C. Thời gian thu nhận enzyme này thích hợp nhất là 60 phút. Chế phẩm protease hoạt động thích hợp ở 45 °C, pH = 6, bền nhiệt từ 35 °C đến 50 °C trong 1 giờ. Từ khóa: quả vả, dịch nhựa, ficin, hoạt độ protease, ethanol 1 Đặt vấn đề Enzyme ficin hay còn gọi là ficain, một thiol-protease có nhiều trong dịch nhựa của các loài cây vả, sung thuộc giống Ficus, họ Moraceae. Tương tự các protease thực vật khác (papain, bromelain), ficin cũng chứa nhóm sulfhydryl (–SH) ở trung tâm hoạt động, quyết định hoạt tính xúc tác của enzyme [1]. Enzyme ficin được sử dụng nhiều nhất trong một số ngành sản xuất như chế biến thực phẩm (làm formage, làm mềm thịt, bổ sung để chống lại hiện tượng tủa protein trong quá trình làm trong bia, ngăn cản sự hóa nâu trong rau củ, xử lí phế phụ phẩm trong chế biến phế thực phẩm ), trong y học như làm thuốc hỗ trợ tiêu hóa, tẩy giun. Ngoài ra, ficin có nhiều ứng dụng đang được nghiên cứu như sản xuất thuốc làm tan máu bầm, trị bệnh ngoài da, mụn nhọt [4, 12, 15, 17]. Việt Nam nằm trong vùng khí hậu .
