Nghiên cứu sử dụng phương pháp mô tả cắt ngang có phân tích trên 238 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường tiểu học quận Cầu Giấy, Hà Nội. Kết quả cho thấy kiến thức về an toàn thực phẩm của người chế biến trong nghiên cứu đạt chưa cao (65,1% ĐTNC đạt kiến thức chung về ATTP). | JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2020 KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƯỜNG TIỂU HỌC QUẬN CẦU GIẤY HÀ NỘI NĂM 2019 Phạm Thị Chung1 Phạm Duy Tường1 TÓM TẮT I. ĐẶT VẤN ĐỀ Nghiên cứu sử dụng phương pháp mô tả cắt ngang có Quận Cầu Giấy là quận có tốc độ đô thị hóa nhanh phân tích trên 238 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập với tổng số 120 trường học đóng trên địa bàn trong đó có thể các trường tiểu học quận Cầu Giấy Hà Nội. Kết quả cho 24 Trường tiểu học với 22 bếp ăn tập thể. Trong những thấy kiến thức về an toàn thực phẩm của người chế biến trong năm gần đây nhu cầu ăn bán trú tại các trường học ngày nghiên cứu đạt chưa cao 65 1 ĐTNC đạt kiến thức chung càng gia tăng đặc biệt là tại các trường tiểu học. Qua các về ATTP . Đối tượng nghiên cứu có thực hành về ATTP đợt thanh kiểm tra an toàn thực phẩm hầu hết các trường khá tốt với 75 6 ĐTNC đạt thực hành về an toàn thực tiểu học trên địa bàn đều đạt các điều kiện vệ sinh cơ sở phẩm. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức về ATTP của đối với bếp ăn tập thể. Tuy nhiên vẫn chưa có nghiên người chế biến gồm Giới đào tạo chuyên môn nấu ăn kinh cứu nào đánh giá kiến thức thực hành của người chế biến nghiệm làm việc trong bếp ăn tập thể nhóm trường. Một số được thực hiện trong các đợt thanh kiểm tra trên. Vậy thực yếu tố liên quan đến thực hành về ATTP của người chế biến trạng kiến thức thực hành của người chế biến tại các bếp gồm giới đào tạo chuyên môn nấu ăn nhóm trường. ăn tại các trường tiểu học quận Cầu Giấy hiện nay như thế Từ khóa An toàn thực phẩm cầu giấy bếp ăn tập thể. nào Những yếu tố nào liên quan đến kiến thức thực hành của người chế biến . Với mong muốn cung cấp cơ sở dữ ABSTRACT liệu để định hướng công tác quản lý an toàn thực phẩm Knowledge and practice on food tại các bếp ăn tập thể thuộc các trường tiểu học trên địa safety and some related factors bàn quận trong thời gian tới. Từ đó góp phần ngăn ngừa of food manufactures at kitchen
