Đề tài "Nghiên cứu chiết rút tinh dầu và pectin từ vỏ bưởi để ứng dụng trong thực phẩm" đã nghiên cứu phương pháp chiết xuất tinh dầu trong vỏ bưởi, nghiên cứu phương pháp chiết tách pectin trong vỏ bưởi sau khi đã tách tinh dầu; ứng dụng sản phẩm thu được vào công nghệ chế biến thực phẩm. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHIẾT RÚT TINH DẦU VÀ PECTIN TỪ VỎ BƯỞI ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM GVHD ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH Đặng Ngọc Lãnh tháng 8 2011 Chương 1 MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Khi Việt Nam gia nhập WTO nền kinh tế nước ta bước sang một giai đoạn mới. Bên cạnh những thuận lợi thì vẫn còn nhiều khó khăn thách thức lớn nhất là các doanh nghiệp Việt Nam phải cạnh tranh với các doanh nghiệp nước ngoài. Trong lĩnh vực thực phẩm cũng thế để sản phẩm của mình có thể cạnh tranh với sản phẩm nước ngoài thì đòi hỏi các doanh nghiệp trong nước phải luôn cải tiến công nghệ để nâng cao chất lượng cũng như mẫu mã của sản phẩm. Và một yêu cầu luôn đi đôi với cải tiến công nghệ mà cũng không kém phần quan trọng đó là tìm kiếm nguồn nguyên liệu rẻ tiền để giảm chi phí sản xuất tăng lợi ích kinh tế nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Bưởi là một loại trái cây được trồng từ lâu đời ở nhiều nước châu Á mỗi bộ phận đều có nhiều công dụng như nước bưởi có thành phần tựa như insulin giúp hạ đường huyết có tác dụng hỗ trợ đối với bệnh nhân tiểu đường cao huyết áp vỏ chứa tinh dầu giúp kháng viêm làm giãn mạch lá bưởi vị đắng the mùi thơm tính ấm có tác dụng tán hàn tán khí thông kinh lạc giải cảm trừ đờm tiêu thực hoạt huyết tiêu sưng tiêu viêm. Nhờ có ưu thế dễ trồng sản lượng lớn có nhiều công dụng bưởi được trồng nhiều ở Việt Nam và được nhân dân ta rất chuộng. Đặc biệt ngoài tác dụng nói trên vỏ bưởi còn được tận dụng để thu hồi các tinh chất và ứng dụng vào công nghệ chế biến thực phẩm. Việc tận dụng được phế liệu từ quả bưởi góp phần quan trọng giảm ô nhiễm môi trường đem lại giá trị kinh tế cao. Do vậy được sự phân công của Bộ Môn Công Nghệ Hóa Học dưới sự hướng dẫn của Nguyễn Anh Trinh - giảng viên trường ĐH Nông Lâm tôi thực hiện đề tài Nghiên cứu chiết rút tinh dầu và pectin từ vỏ bưởi để ứng dụng trong thực phẩm . 1 Mục đích đề
