Bài giảng "Độc chất học đại cương" được thực hiện với mục đích trình bày tác hại, nguyên nhân dẫn tới độc tố nấm mốc; phân loại độc tố nấm mốc; trình bày những giải pháp phòng trừ độc tố nấm mốc. Mời thầy cô và các em sinh viên cùng tham khảo chi tiết bài giảng tại đây. | MÔN ĐỘC CHẤT HỌC ĐẠI CƯƠNG Lớp LTTY K9B Danh sách nhóm 1. Bùi Thị Bích Hiền 2. Phạm Văn Chăm 3. Mai Thị Mỹ Duyên 4. Nguyễn Thế Đạt 5. Nguyễn Ánh Đăng 6. Nguyễn Thành Đông 7. Trần Minh Đức 8. Phạm Thanh Hiền 9. Nguyễn Ngọc Thái Bảo Độc tố nấm mốc là các hợp chất độc được nhiều loại nấm tạo ra. Nơi thu hoạch Gây nhiễm Nguyên nhân độc tố Chế biến sản xuất nấm mốc Bảo quản Dinh OX Nhiệt Độ dưỡn PH g Y độ ẩm NẤM Sinh trưởng Sản sinh độc tố Mycotoxin Các chất Các hợp chất kháng sinh loại Terpen Các chất Các chất có gốc 1. Theo nhân Piron Peptide bản chất HÓA HỌC Các học chất Dẫn xuất của Dicetopiperazin Antraquinon Các Các họ Cyclopeni Penicillin Độc tố do Độc tố do các Pithomyces loài nấm khác chartarum Stachybotrys 2. Theo Penicillin tổng alternans tổng hợp NẤM hợp Ochratoxin Stachybotrytoxin MỐC Fusarium tổng hợp T2 Toxin Aspergillus. Fusarenol Flavis tổng Nivalenol hợp Aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus là một loại nấm mốc đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Aflatoxin là độc tố và là tác nhân gây ung thư. Hình ảnh sợi nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Hiện nay đã phát hiện khoảng gần 20 loại Aflatoxin khác nhau Aflatoxin B1 B2 B2a B3 G1 G2a M1 GM2 P1 Q1 RO RB1 RB2 AFL AFLH AFLM và những chất bắt nguồn từ methoxy ethoxy và acetoxy Ký hiệu B Ký hiệu G Ký hiệu M Aflatoxin B1 B2 Aflatoxin G1 G2 Aflatoxin M1 M2 Phát huỳnh quang màu xanh blue Xanh lục green dưới tia UV M1 huỳnh quang xanh tím M2 có màu tím do huỳnh quang thấp hơn dưới tia UV Được sản xuất bởi Aspergillus flavus Được sản xuất bởi M1 chất chuyển hóa của AFB1 trên và Aspergillus parasiticus Aspergillus parasiticus người và động vật M2 chất chuyển hóa của AFB2 trong sữa của bò được cho ăn thức ăn nhiễm Aflatoxin. Trong đó AFB1 được đánh giá là có nồng độ cao nhất gây độc nhất sau đó là AFG1 AFB2 AFG2 Aflatoxin sau khi thâm nhập vào cơ thể các Aflatoxin có thể được gan chuyển hóa thành dạng trung gian Epoxit hoạt hóa .
