Nghiên cứu "Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố môi trường nuôi cấy tới quá trình sinh chitinase từ nấm mốc (Aspergillus sydowii)" nhằm mục đích khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng và khả năng tận dụng vỏ tôm làm cơ chất cảm ứng thay cho chitin công nghiệp trong quá trình sinh enzyme có hoạt tính chitinase từ Aspergillus sydowii. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 2 2022 52-62 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY TỚI QUÁ TRÌNH SINH CHITINASE TỪ NẤM MỐC Aspergillus sydowii Đào Thị Mỹ Linh Nguyễn Thị Quỳnh Mai Bùi Thiên Kim Thu Nguyễn Đình Triều Vũ Nguyễn Đăng Khoa Sơn Thiên Nga Kiều Yến Vy Trần Quỳnh Hoa Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email linhdtm@ Ngày nhận bài 14 02 2022 Ngày chấp nhận đăng 27 4 2022 TÓM TẮT Các enzyme thuộc nhóm chitinase nhận được sự chú ý ngày càng tăng do có nhiều ứng dụng một số đã được sản xuất công nghiệp có nguồn gốc từ vi sinh vật như Aspergillus Bacillus Trichoderma. Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng và khả năng tận dụng vỏ tôm làm cơ chất cảm ứng thay cho chitin công nghiệp trong quá trình sinh enzyme có hoạt tính chitinase từ Aspergillus sydowii. Các yếu tố ảnh hưởng của môi trường nuôi cấy tới hoạt tính của chitinase được khảo sát bao gồm nguồn nitơ từ urea peptone độ ẩm 40 - 70 các loại khoáng Cu2 Fe2 Pb2 dung dịch trích ly là đệm photphate có pH 6 0 đến 7 5 ảnh hưởng của bột vỏ tôm so với chitin công nghiệp. Kết quả nghiên cứu cho thấy nguồn nitơ là urê với hàm lượng 0 33 g w w độ ẩm 50 dung dịch trích ly có pH 7 0 là tốt nhất cho sự phát triển và sinh tổng hợp enzyme chitinase. Ngược lại các ion khoáng Cu2 Fe2 và Pb2 đều là tác nhân gây ức chế sự phát triển và sinh enzyme có hoạt tính chitinase của Aspergillus sydowii. Việc tận dụng nguồn vỏ tôm để làm cơ chất cảm ứng giúp tăng thêm giá trị ứng dụng từ nguồn nguyên liệu này. Từ khóa Aspergillus sydowii chitinase chitin vỏ tôm. 1. MỞ ĐẦU Chitinase là một enzyme thủy phân thành phần chitin có trong lớp vỏ của động vật giáp xác tôm cua . tạo thành các dẫn xuất N glucosamine chitooligosaccharide chitosan được ứng dụng trong sản xuất màng bảo quản thực phẩm trong y học dẫn truyền thuốc chống hình thành khối u 1-3 . Hiện nay tôm xuất khẩu được chế biến dưới dạng bóc vỏ bỏ đầu chiếm 10 - 15 trọng lượng của tôm nguyên liệu 4 . Do vậy .
