Anthocyanin được trích ly bằng phương pháp có hỗ trợ của siêu âm (UAE) từ nguồn nguyên liệu cám gạo tẻ cẩm Cai Lậy. Bài viết trình bày nghiên cứu trích ly anthocyanin trong cám gạo cẩm trồng tại Cai Lậy (Tiền Giang) bằng phương pháp hỗ trợ sóng siêu âm. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU TRÍCH LY ANTHOCYANIN TRONG CÁM GẠO CẨM TRỒNG TẠI CAI LẬY TIỀN GIANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HỖ TRỢ SÓNG SIÊU ÂM Lê Thị Kim Loan1 Nguyễn Thị Kim Hằng1 Trần Thị Thúy Nga1 Nguyễn Minh Thủy2 TÓM TẮT Anthocyanin được trích ly bằng phương pháp có hỗ trợ của siêu âm UAE từ nguồn nguyên liệu cám gạo tẻ cẩm Cai Lậy. Đây là một kỹ thuật hiệu quả để trích xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học nhạy cảm với nhiệt. Kết quả thực nghiệm của quá trình trích ly cho thấy pH thích hợp sử dụng là 2 0 nồng độ dung môi ethanol tốt nhất là 45 nhiệt độ siêu âm 35 C thời gian siêu âm 60 phút. Dịch chiết thu nhận ở các điều kiện trích ly trên có hàm lượng anthocyanin đạt cao nhất là 44 mg 100 g. Từ khóa Anthocyanin cám gạo cẩm ethanol pH sóng siêu âm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 6 âm có một số tính chất làm tăng hiệu quả của dung Anthocyanin thuộc nhóm flavonoid có màu đỏ môi chiết như Khuếch tán cao tăng sự di chuyển tím hoặc xanh. Anthocyanin được chiết xuất từ thực của các chất phá vỡ tế bào thực vật và tăng khả năng vật có nhiều lợi ích sức khỏe cho con người bao gồm hòa tan của dung môi. Sự tăng hiệu quả chiết các hợp chống viêm chống ung thư chống oxy hóa ngăn chất dưới sự hỗ trợ của sóng siêu âm có thể được giải ngừa bệnh tiểu đường phòng ngừa bệnh tim mạch thích như sau Với cơ chế tác động đa chiều sóng và thoái hóa thần kinh 1 . siêu âm tạo ra hiệu ứng vật lý thay đổi cấu trúc Anthocyanin hòa tan trong nước. Chúng không trạng thái của nguyên liệu tăng cường sự tiếp xúc hòa tan được trong dung môi hữu cơ không phân cực giữa nguyên liệu và dung môi chiết làm tăng sự không ổn định trong môi trường kiềm hoặc trung khuếch tán của các hợp chất cần chiết vào dung môi tính. Ở pH thấp anthocyanidin như cyanidin hòa tan 6 . Gạo cẩm Cai Lậy là loại gạo màu có hàm lượng cao trong nước do sự hình thành cation flavylium. các chất dinh dưỡng như chất khoáng sắt kẽm phốt Trong điều kiện acid ion flavylium duy trì sự ổn định pho vitamin B1 và chất xơ hòa tan cao hơn so với và tăng cường
