Bài viết trình bày nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ pullulan thu nhận từ chủng nấm Aureobasidium pullulans M01 đến khả năng bảo quản quả xoài Cát Chu; Nghiên cứu đánh giá khả năng bảo quản xoài của pullulan thu nhận từ nấm Aureobasidim pullulan M01. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ PULLULAN THU NHẬN TỪ CHỦNG NẤM Aureobasidium pullulans M01 ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ XOÀI CÁT CHU Bùi Thị Hải Hòa1 Trịnh Thị Thu Hằng1 Nguyễn Ngọc Huyền2 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này đã sử dụng pulllan thu nhận được từ chủng nấm Aureobasidium pullulans M01 để nghiên cứu đánh giá khả năng bảo quản xoài. Kết quả cho thấy sử dụng chế phẩm pullulan 8 kết hợp với bao gói PE - T cho bảo quản xoài ở nhiệt độ thường 28 - 300C có thể gia tăng thời gian bảo quản lên đến 13 ngày kéo dài hơn 8 ngày so với mẫu đối chứng. Sử dụng chế phẩm pullulan kết hợp với bao gói PE - L cho bảo quản xoài ở nhiệt độ lạnh 12 - 130C có thể gia tăng thời gian bảo quản xoài lên 25 ngày kéo dài hơn 12 ngày so với mẫu đối chứng. Tỷ lệ thối hỏng khi bảo quản xoài ở nồng độ pullulan 8 và 12 ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh sau 13 ngày và 25 ngày ở mức 8 33 nhỏ hơn 10 và đạt yêu cầu bảo quản. Xoài vẫn giữ được màu sắc của vỏ quả sau 13 và 25 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh biến đổi về độ cứng cũng như trạng thái kết cấu của quả đạt mức thấp nhất. Chất lượng quả xoài sau bảo quản vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Từ khóa Aureobasidium pullulans M01 pullulan bảo quản xoài. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 trong và ngoài nước nghiên cứu ứng dụng có kết quả Xoài Cát Chu là một trong những giống xoài có khả quan trong nhiều lĩnh vực đặc biệt trong bảo giá trị kinh tế cao được trồng phổ biến ở các quản thực phẩm. Tuy vậy ở Việt Nam việc nghiên tỉnh thành miền Đông Nam bộ và ở Vĩnh Long Cần cứu sử dụng màng bọc pullulan trong bảo quản rau Thơ Tiền Giang Đồng Tháp là một trong những quả tươi đến nay vẫn còn khá mới mẻ và chỉ dừng lại loại quả được thị trường quốc tế rất ưa chuộng. Tuy ở mức độ thử nghiệm thăm dò chưa đưa ra được quy nhiên xoài là loại quả khó bảo quản thời gian bảo trình có thể áp dụng trong thực tế ở quy mô công quản xoài tự nhiên chỉ đạt từ 4 - 5 ngày ở nhiệt độ nghiệp. Do đó việc nghiên cứu đánh giá khả năng thường và 15 ngày ở nhiệt độ
