Quả Thanh mai (Myrica esculenta) ở những độ chín sau thu hoạch khác nhau sẽ có những biến đổi hóa lý, sinh hóa trong điều kiện môi trường bảo quản và là một thách thức lớn để xử lý sau thu hoạch. Bài viết trình bày ảnh hưởng của độ chín thu hái đến chất lượng quả Thanh mai (Myrica esculenta) bảo quản bằng công nghệ Hyokan. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ THANH MAI Myrica esculenta BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ HYOKAN Lê Đức Thắng1 Tạ Thu Hằng1 Nguyễn Đắc Bình Minh1 Nguyễn Văn Lam1 Đoàn Thị Bắc1 Phạm Văn Ngân1 Đinh Thị Ngọc1 TÓM TẮT Quả Thanh mai Myrica esculenta ở những độ chín sau thu hoạch khác nhau sẽ có những biến đổi hóa lý sinh hóa trong điều kiện môi trường bảo quản và là một thách thức lớn để xử lý sau thu hoạch. Quả được thu hái ở các độ chín sinh lý khác nhau bao gồm khi bề mặt quả màu đỏ hồng khi 50 diện tích bề mặt quả chuyển màu nâu sẫm và khi 100 diện tích bề mặt quả chuyển màu nâu sẫm. Quả bảo quản bằng công nghệ Hyokan ở nhiệt độ 40C. Kết quả nghiên cứu cho thấy độ chín thu hái khi 100 diện tích bề mặt quả chuyển màu nâu sẫm CT3 có ảnh hưởng rõ và tích cực đến một số chỉ tiêu hóa lý sinh hóa cũng như chất lượng cảm quan của quả trong quá trình bảo quản. Sau 16 ngày bảo quản ở CT3 có sự biến đổi về hàm lượng một số chất dinh dưỡng và cảm quan chậm nhất hao hụt khối lượng thấp trung bình giảm 0 25 . Hàm lượng chất khô hòa tan giảm chậm giảm 1 90Bx so với ban đầu hàm lượng đường tổng số giảm chậm giảm 0 82 hàm lượng axit tổng số thấp và giảm chậm nhất giảm 0 22 so với ban đầu . Hàm lượng vitamin C giảm ít nhất giảm 23 1 so với ban đầu . Chất lượng cảm quan của quả vẫn được đánh giá tốt nhất trong quá trình bảo quản đạt 17 62 điểm . Như vậy quả Thanh mai nên được thu hoạch ở độ chín sinh lý khi 100 diện tích bề mặt quả chuyển màu nâu sẫm để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của quả trong quá trình bảo quản. Từ khóa Độ chín thu hái chất lượng màu sắc quả Thanh mai công nghệ Hyokan. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ7 Công nghệ Hyokan là một công nghệ bảo quản Thanh mai Myrica esculenta . ex D. lạnh nông sản của Nhật Bản. Công nghệ này hoạt Don là loài cây bản địa đa tác dụng của Nepal Ấn động dựa trên nguyên tắc tạo ra trường tĩnh điện với Độ Trung Quốc Bhutan Myanmar Thái Lan và Việt dòng điện áp cao dòng điện lưu thấp bên trong tủ Nam.
