Quả thảo quả là loại quả có giá trị kinh tế cao, được sử dụng làm thuốc đông y và làm gia vị thực phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu này là tối ưu hóa các thông số công nghệ và hoàn thiện quy trình công nghệ sấy quả thảo quả. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY QUẢ THẢO QUẢ HÀ GIANG Nguyễn Văn Lợi1 TÓM TẮT Quả thảo quả là loại quả có giá trị kinh tế cao được sử dụng làm thuốc đông y và làm gia vị thực phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu này là tối ưu hóa các thông số công nghệ và hoàn thiện quy trình công nghệ sấy quả thảo quả. Các kết quả nghiên cứu thực nghiệm đơn yếu tố đã xác định được các yếu tố độ dày lớp nguyên liệu trên khay sấy nhiệt độ và vận tốc gió đều ảnh hưởng đến thời gian sấy. Kết quả nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố đã xây dựng được phương trình hồi quy tuyến tính có dạng Y 6 93 0 45X1 - 0 53X2 - 0 48X3 - 0 098X1X2 - 0 39X1X3 0 125X2X3. Từ đó đã hoàn thiện được quy trình sấy khô quả thảo quả Hà Giang với các thông số công nghệ tối ưu là độ dày của lớp quả thảo quả trên khay sấy là 4 62 cm tương ứng với hai lớp quả thảo quả nhiệt độ sấy 67 5oC và vận tốc gió là 1 3 m s. Với điều kiện sấy như trên thì thời gian sấy mỗi mẻ quả thảo quả là 6 33 giờ và độ ẩm đạt 12-13 . Từ khóa Độ ẩm quả thảo quả quy trình sấy thời gian sấy tối ưu hóa. 1. MỞ ĐẦU4 tiêu hóa phòng chống nôn mửa trướng bụng ho tiêu chảy đờm đặc gây khó thở và phòng chống hôi Cây thảo quả có tên khoa học là Amomum miệng. 1 2 . Hiện nay ở các tỉnh phía Bắc nói aromaticum Roxb được trồng và mọc hoang ở những chung và tỉnh Hà Giang nói riêng việc làm khô quả vùng khí hậu mát miền Bắc nước ta như Hà Giang thảo quả chủ yếu sử dụng phương pháp sấy thủ công Lào Cai Yên Bái Lai Châu Điện Biên Cao Bằng sấy bằng củi gỗ . Phương pháp này có ưu điểm là Lạng Sơn. 1 2 . So với các địa phương trên thì Hà chi phí thấp nhưng nhược điểm là gây ô nhiễm môi Giang có nhiều tiềm năng lợi thế thời tiết tiểu khí trường ảnh hưởng đến môi trường sinh thái sản hậu thổ nhưỡng diện tích tự nhiên thuận lợi hơn để phẩm sau khi sấy dễ nhiễm mùi của khói thời gian phát triển cây thảo quả. Tính đến cuối năm 2020 diện sấy dài và các thông số kỹ thuật không ổn định dẫn tích trồng thảo quả ở Hà Giang là trên ha và tới .
