Bài viết “nghiên cứu phát triển sản phẩm Pate bổ sung nấm và đậu cân bằng dinh dưỡng” chế biến 1 sản phẩm Pate có thành phần cân bằng nguồn nguyên liệu động vật và thực vật, cân bằng hàm lượng các hoạt chất vitamin có nguồn gốc động vật và duy trì mức năng lượng phù hợp cho cơ thể. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 4 2022 Sản xuất Pate bổ sung nấm và đậu cân bằng dinh dưỡng Research Vegetable supplemented in Pate product with nutritional balance Lâm Đức Cường Đinh Thị Thủy Nguyễn Thị Quyển Nhi Trương Thị Phụng Nguyễn Ngọc Huyền1 Nguyễn Ngọc Hoàng Vân2 1 Trường Đại Học Văn Hiến2 Trung Tâm Phát Triển Khoa Học Và Công Nghệ Trẻ Tác giả liên hệ cuongld@ THÔNG TIN TÓM TẮT Ngày nay người tiêu dùng không chỉ quan tâm tới việc ăn ngon mà điều quan trọng hơn là ăn khỏe . Các sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng. Đề tài nghiên cứu phát triển sản phẩm Pate bổ sung nấm và đậu cân bằng dinh dưỡng chế biến 1 sản phẩm Pate có thành phần cân bằng nguồn nguyên liệu động vật và thực vật cân bằng hàm lượng các hoạt chất vitamin có nguồn gốc động vật và duy trì Từ khóa mức năng lượng phù hợp cho cơ thể. Sản phầm Pate được chế biến từ nguồn nguyên liệu động thực vật theo phương pháp Nghiên cứu và phát triển sản truyền thống có hàm lượng vitamin B12 đồng phẩm Pate Pate chay cân thời có hàm lượng chất xơ 10 11g 100g sản phẩm có thời hạn bằng dinh dưỡng bảo quản 20 ngày trong ngăn đá tủ lạnh 0 -18OC đạt chỉ tiêu vi sinh theo quyết định 46 của BYT. ABSTRACT Food play an important role for the customer nowadays. It not only provides a nutrient but also a healthy source for the human life. The study research and development a Pate healthy food which is balance the food ingredients both from the animal and vegetable food recourse. The aim of the study produce a Pate which have the vitamin only come from the animal food resource. However the Pate still have a high amount of fiber which come from the vegetable food recourse. The final product Pate produced in traditional method. The amount of Vitamin Keywords B12 in Pate is . The amount of fiber is 10 11 g Product research and 100g Pate. Pate have 20 days shelf life which store in refrigerator development Pate at 0 -18OC. The
