Khái niệm Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit được loại là liên kết peptit Peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết petit 2. Phân loại Các peptit được phân thành hai loại: | Kiến thức cơ bản về PEPTIT VÀ PROTEIN A - PEPTIT I - KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI 1. Khái niệm Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị a-amino axit được loại là liên kết peptit Peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc a-amino axit liên kết với nhau bằng các liên kết petit 2. Phân loại Các peptit được phân thành hai loại a Oligopeptit gồm các peptit có từ 2 đến 10 gốc a-amino axit và được gọi tương ứng là đipeptit tripeptit. b Polipeptit gồm các peptit có từ 11 đến 50 gốc a-amino axit. Polipeptit là cơ sở tạo nên protein II - CẤU TẠO ĐỒNG PHÂN VÀ DANH PHÁP 1. Cấu tạo và đồng nhân - Phân tử peptit hợp thành từ các gốc a-amino axit nối với nhau bởi liên kết peptit theo một trật tự nhất định amino axit đầu N còn nhóm NH2 amino axit đầu C còn nhóm COOH - Nếu phân tử peptit chứa n gốc a-amino axit khác nhau thì số đồng phân loại peptit sẽ là n - Nếu trong phân tử peptit có i cặp gốc a-amino axit giống nhau thì số đồng phân chỉ còn n 2. Danh pháp Tên của peptit được hình thành bằng cách ghép tên gốc axyl của các a-amino axit bắt đầu từ đầu N rồi kết thúc bằng tên của axit đầu C được giữ nguyên . Ví dụ H2NCH2C U-hraCHC U-hra-CH-COOH glyxylalanylvalm Gly - Al a - Val CH3 CH CH3 2 III - TÍNH CHẤT 1. Tính chất vật lí Các peptit thường ở thể rắn có nhiệt độ nóng chảy cao và dễ tan trong nước 2. Tính chất hóa học a Phản ứng màu biure - Dựa vào phản ứng mẫu của biure H2N-CO-NH-CO-NH2 Cu OH 2 phức chất màu tím đặc trưng - Amino axit và đipeptit không cho phản ứng này. Các tripeptit trở lên tác dụng với Cu OH 2 tạo phức chất màu tím b Phản ứng thủy phân - Điều kiện thủy phân xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng - Sản phẩm các a-amino axit B - PROTEIN I - KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. Protein được phân thành 2 loại - Protein đơn giản được tạo thành chỉ từ các a-amino axit - Protein phức tạp được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein phi protein như axit .
