Nguyên lý làm việc của máy đá vảy Do máy đá cây có nhiều nh−ợc điểm và không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm, nên hiện nay hầu hết các xí nghiệp chế biến thực phẩm đều sử dụng máy đá vảy để sản xuất đá phục vụ chế biến thực phẩm, đặc biệt trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản, yêu cầu về đá chế biến rất lớn. Máy đá vảy là máy tạo ra đá có dạng là các mảnh nhỏ | HỆ THỐNG MÁy ĐÁ VẢy Nguyên lý làm việc của máy đá vảy Do máy đá cây có nhiều nhược điểm và không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm nên hiện nay hầu hết các xí nghiệp chế biến thực phẩm đều sử dụng máy đá vảy để sản xuất đá phục vụ chế biến thực phẩm đặc biệt trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản yêu cầu về đá chế biến rất lớn. Máy đá vảy là máy tạo ra đá có dạng là các mảnh nhỏ. Quá trình tạo đá được thực hiện bên trong một ống trụ có 2 lớp ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hoi đó là cối đá. Cối đá có dạng hình trụ tròn được chế tạo từ vật liệu inox có 2 lớp. Ở giữa 2 lớp là môi chất lạnh lỏng bão hoà. Nước được bom tuần hoàn bom từ bể chứa nước đặt ở phía dưới bom lên khay chứa nước phía trên. Nước từ khay chảy qua hệ thống ống và phun lên bề mặt bên trong của trụ và được làm lạnh một phần đông lại thành đá ở bề mặt bên trong phần dư chảy về bể và tiếp tục được bom lên. Khi đá đông đủ độ dày thì được hệ thống dao cắt cắt roi đá xuống phía dưới. Phía dưới cối đá là kho chứa đá. Người sử dụng chỉ việc mở cửa xúc đá ra sử dụng. Trong các nhà máy chế biến thuỷ sản kho và cối đá đặt ngay ở khu chế biến. Có 02 phưong pháp cắt đá Phưong pháp cắt bằng hệ thống dao quay và phưong pháp cắt nhờ dao cắt kiểu xoắn cố định. Dao cắt quay được gắn trên trục quay đổng trục với cối đá và được xoay nhờ mô tơ đặt phía trên. Tốc độ quay có thể điều chỉnh được do vậy đá cắt ra sẽ có kích thước khác nhau tuỳ thuộc vào tốc độ quay. Khi cắt dao tỳ lên bề mặt đá để cắt nên ma sát lớn. Tốc độ quay của trục tưong đối chậm nhờ hộp giảm tốc. Đối với cối đá có dao cắt cố định dao cắt có dạng trục vít. Khi trục trung tâm quay dao gạt đá lăn trên bề mặt trống vừa ép vỡ đá tạo trên bề mặt cối đá roi xuống kho. Do dao lăn trên bề mặt nên ma sát giảm xuống đáng kể tăng độ bền của cối giảm mô men quay. Cấu tạo cối đá vảy được giới thiệu trên hình 3-10. 126 1- Dao cắt đá 2- Vách 2 lớp 3- Hộp nước inox 4- Tấm gạt nước 5- Vành chống tràn nước 6- Lớp cách nhiệt 1- Bể nước tuần hoàn 2- Bơm nước .
