Ngày nay, nhiều người đã xem ăn chay như một cứu cánh để giảm bớt nguy cơ xảy ra nhiều loại bệnh tật nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp, ung liệu món ăn chay giả mặn có thực sự mang lại cho chúng ta lợi ích mong đợi? | T A 1 w V I I w rfc ĐÔ chay giả mặn nên hay chăng Ngày nay nhiều người đã xem ăn chay như một cứu cánh để giảm bớt nguy cơ xảy ra nhiều loại bệnh tật nguy hiểm như tim mạch cao huyết áp ung liệu món ăn chay giả mặn có thực sự mang lại cho chúng ta lợi ích mong đợi Vì sao có món chay giả mặn Ngày nay nhiều người đã xem ăn chay như một cứu cánh để giảm bớt nguy cơ xảy ra nhiều loại bệnh tật nguy hiểm như tim mạch cao huyết áp ung thư. Vấn đề là nhiều người đã quen ăn thịt cá. Nếu bữa cơm không có thịt cá nuốt không trôi ăn sẽ kém ngon hoặc không ăn được nhiều. Hơn nữa ăn uống còn là một cách hưởng thụ cuộc sống sẽ mất đi phần nào lạc thú nếu thiếu đi hương vị thịt. Do đó một thách thức đặt ra cho công nghệ chế biến thực phẩm chay là làm sao để tạo được những sản phẩm vẫn với nguyên liệu là đạm thực vật nhưng lại có hương vị tự nhiên của đạm động vật và bắt mắt nhìn như món mặn để đánh lừa giác quan của những người đã trót ăn chay nhưng lòng còn vương mùi thịt cá. Chính từ đây mà thực đơn ăn chay đã có thêm những món chay giả mặn nhìn y như thiệt. Nếu có dịp vào một nhà hàng chay hoặc một bữa tiệc chay nào đó có thể bạn sẽ ngạc nhiên với nào là thịt ba chỉ thịt bò hầm ragu sườn đùi gà càri cá rô xốt chua cay. Không chỉ là hình thức hay màu sắc một vài món còn có cả hương vị tự nhiên của đạm động vật vị gà hay cá chẳng hạn. Món chay giả mặn cao cấp. Gần đây các nhà nghiên cứu thuộc trường đại học công nghệ Henan Trung Quốc và trường đại học RMIT ở Melbourne Úc đã có những báo cáo cho biết họ đã chuyển đổi thành công những loại protein từ những loại rau cải thuộc nhóm Brassica như broccoli bắp cải. Quá trình xử lý nhiệt có thể biến đổi những loại protein thực vật này trở nên có mùi vị như thịt động vật. Nhiệt độ từ 100 - 120oC sẽ cho ra mùi vị thịt nấu chín và nhiệt độ 140oC sẽ có mùi thịt nướng Trước đó năm 2008 ông Lambert Ten Haaf giám đốc kinh doanh tiếp thị của một công ty chuyên về thực phẩm công nghiệp ở Hà Lan cũng cho biết những sản phẩm chay có hương
