Cuốn sách giới thiệu những vấn đề chung nhất về bảo quản nông sản, các thiết bị, phương pháp, kho bảo quản nông sản cũng như những sinh vật có hại trong bảo quản nông sản cùng các biện pháp bảo vệ. Cuốn sách được chia thành 2 phần, mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết. | KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN Héi ång chØ o xuÊt b n Chñ tÞch Héi ång TS. NguyÔn ThÕ Kû Phã Chñ tÞch Héi ång TS. NguyÔn Duy Hïng Thμnh viªn TS. NguyÔn An Tiªm TS. khuÊt duy kim h i nguyÔn vò thanh h o KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA SỰ THẬT HÀ NỘI - 2012 Lêi Nhμ xuÊt b n Trong thêi gian qua ngμnh n ng nghiÖp n íc ta t îc nh ng thμnh c ng v ît bËc trªn nhiÒu mÆt. Tõ mét n íc th êng xuyªn thiÕu hôt l ng thùc víi sù ph t triÓn cña ngμnh n ng nghiÖp n íc ta tho t khái c nh thiÕu l ng thùc nhiÒu mÆt hμng n ng s n cña n íc ta cã kim ng ch xuÊt khÈu cao mang l i nguån thu lín cho nÒn kinh tÕ. ãng gãp vμo nh ng thμnh c ng trªn kh ng thÓ kh ng kÓ Õn vai trß cña c ng t c b o qu n chÕ biÕn sau thu ho ch. C ng t c b o qu n chÕ biÕn sau thu ho ch gãp phÇn gi vμ n ng cao c c gi trÞ cña n ng s n. Tuy nhiªn bªn c nh nh ng mÆt t îc cã thÓ thÊy trong nh ng n m qua nh ng tæn thÊt vÒ sè l îng vμ chÊt l îng s n phÈm n ng s n trong qu tr nh b o qu n lμ rÊt lín kü thuËt b o qu n cßn th s ch a p øng Çy ñ c c tiªu chuÈn kü thuËt. Nguyªn nh n cña thùc tr ng trªn lμ do viÖc b o qu n n ng s n ë n íc ta cßn gÆp nhiÒu khã kh n vÒ vèn vμ trang bÞ kü thuËt hiÖn i Æc biÖt lμ viÖc thiÕu hôt c c kiÕn thøc c b n trong qu tr nh b o qu n n ng s n. Ó gióp cho ng êi d n cã îc nh ng kiÕn thøc s u vÒ kü thuËt b o qu n c c lo i thiÕt bÞ phôc vô cho b o qu n n ng s n mét sè tÝnh to n kü thuËt cÇn thiÕt c c biÖn ph p gi m tæn thÊt trong qu tr nh 5 b o qu n Nhμ xuÊt b n ChÝnh trÞ quèc gia - Sù thËt xuÊt b n cuèn s ch Kü thuËt b o qu n n ng s n do GS. TS. Ph m Xu n V îng vμ ThS. inh Quèc C ng biªn so n. KÕt cÊu cña cuèn s ch gåm 6 ch ng Ch ng 1- Nh ng vÊn Ò chung Giíi thiÖu nh ng kiÕn thøc chung nhÊt vÒ n ng s n nh ph n lo i n ng s n cÊu t o n ng s n phÈm thμnh phÇn hãa häc cña c c lo i n ng s n tÝnh chÊt vËt lý c b n cña h t n ng s n. Ch ng 2 - C c qu tr nh biÕn æi g y h háng n ng s n Giíi thiÖu c c yÕu tè g y h h i n ng s n vμ nh ng biÕn æi cña n ng s n trong qu tr nh b o qu n. Ch ng
