Bài viết Phân tích và đánh giá hàm lượng một số chất tạo ngọt trong thực phẩm truyền thống phân tích và đánh giá hàm lượng Saccharin và Acesulfame Kali trong 30 mẫu thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ hải sản; từ thịt lợn và từ đậu. | PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG MỘT SỐ CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TRẦN TIÊU LINH - NGUYỄN ĐÌNH LUYỆN Trường Đại học Sư phạm - Đại học Huế Tóm tắt Đã tiến hành phân tích và đánh giá hàm lượng Saccharin và Acesulfame Kali trong 30 mẫu thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ hải sản từ thịt lợn và từ đậu. Kết quả cho thấy phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC xác định Saccharin và Acesulfame Kali có giới hạn phát hiện LOD giới hạn định lượng LOQ thấp độ đúng là độ lặp lại tốt. Đã xác định hàm lượng Saccharin và Acesulfame Kali và đánh giá chúng theo vị trí lấy mẫu nguồn gốc thực phẩm đồng thời so sánh với tiêu chuẩn Việt Nam. Từ khóa sắc ký lỏng hiệu năng cao thực phẩm truyền thống Saccharin Acesulfame Kali. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công mang bản sắc riêng của từng dân tộc từng vùng miền và được truyền từ đời này sang đời khác 6 . Ngộ độc thực phẩm nói chung và ngộ độc do ăn nhiều thực phẩm chứa chất tạo ngọt quá liều lượng cho phép nói riêng ngày càng được các nhà khoa học trong và ngoài nước quan tâm bởi tác động khôn lường của nó đến sức khỏe con người. Nhiều chất tạo ngọt được sử dụng vào thực phẩm trong đó có Saccharin và Acesulfame Kali đây là các chất tạo ngọt xâm nhập nhiều vào cơ thể có thể gây ung thư suy thận sử dụng quá nhiều thực phẩm chứa các chất tạo ngọt này có thể dẫn đến tử vong 7 . Mặc dù là khá nổi tiếng với nhiều sản phẩm truyền thống được chế biến từ đậu từ thịt và hải sản nhưng hầu hết các cơ sở sản xuất thực phẩm ở Thừa Thiên Huế thường có quy mô nhỏ phạm vi hộ gia đình nên khó kiểm soát và quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy việc phân tích xác định hàm lượng các chất tạo ngọt như Saccharin và Acesulfame Kali trong thực phẩm nhằm đánh giá kiểm định chất lượng khuyến cáo người dân góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng là vấn đề cấp thiết và tính thời sự hiện nay. 2. THỰC NGHIỆM . Thiết bị và hóa chất . Thiết bị Máy sắc ký lỏng hiệu năng cao Series 20A và các phụ kiện
