Bài viết Ảnh hưởng của màng bọc nanochitosan nhằm kéo dài thời hạn sử dụng của trứng gà tươi được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của màng bọc nanochitosan với các nồng độ khác nhau đến chất lượng trứng gà tươi dựa vào các biến đổi cảm quan và chất lượng bên trong trứng trong 30 ngày ở nhiệt độ thường. | HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE amp TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 6 2 -2022 3040-3049 ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BỌC NANOCHITOSAN NHẰM KÉO DÀI THỜI HẠN SỬ DỤNG CỦA TRỨNG GÀ TƯƠI Lê Thanh Long1 Nguyễn Thị Thuỷ Tiên1 Hoàng Thị Diệu Hương2 1 Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế 2 Công ty Cổ phần Dinh dưỡng NUTRICARE Việt Nam. Tác giả liên hệ lethanhlong@ Nhận bài 18 10 2021 Hoàn thành phản biện 13 11 2021 Chấp nhận bài 21 12 2021 TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của màng bọc nanochitosan với các nồng độ khác nhau đến chất lượng trứng gà tươi dựa vào các biến đổi cảm quan và chất lượng bên trong trứng trong 30 ngày ở nhiệt độ thường. Mẫu trứng bọc màng nanochitosan nồng độ 0 4 có khả năng duy trì hạng chất lượng ở mức A đến 15 ngày sau khi đẻ. Trong khi đó mẫu trứng gà tươi không bọc màng biến đổi chất lượng rất nhanh từ hạng AA xuống hạng B chỉ sau 5 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường. Đồng thời các chỉ tiêu chất lượng khác HHKL HU YI pH lòng trắng biến đổi hàm lượng NH3 trong trứng đều có biến đổi lớn hơn so với trứng có xử lý bọc màng nanochitosan khi bảo quản ở nhiệt độ thường. Kết quả nghiên cứu đã chứng tỏ màng bao nanochitosan có khả năng kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi. Từ khóa Trứng gà Nanochitosan Màng bọc Chỉ số độ Haugh Chỉ số lòng đỏ STUDY ON USING NANOCHITOSAN COATINGS FOR EXTENDING THE SHELF LIFE OF FRESH EGGS Le Thanh Long1 Nguyen Thi Thuy Tien1 Hoang Thi Dieu Huong2 1 University of Agriculture and Forestry Hue University 2 NUTRICARE Company Viet Nam. ABSTRACT This study was carried out to evaluate the effect of the various nanochitosan coatings on fresh eggs quality based on the interior quality and sensory evaluation during 30 days of storage at room temperature. Fresh eggs were coated with nanochitosan 0 4 maintained their A-grade quality for 15 days. However noncoated eggs rapidly changed from AA to B grades after 5 days at room temperature. Besides other quality indicators of eggs were lower than .
