Giáo trình Sinh hóa cung cấp cho người học những kiến thức như: Protein; Acid nucleic; Enzyme; Vitamin; Glucid và trao đổi glucid; Lipid và trao đổi lipid; Sự trao đổi acid amin và protein. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 giáo trình. | Chương 4 VITAMIN MỤC ĐÍCH 1. Trình bày được bản chất hóa học của các loại vitamin tan trong dầu A D E và K và các vitamin tan trong nước vitamin C và vitamin nhóm B 2. Biết được nguồn gốc của các loại vitamin . Khái niệm Vitamin là những chất hữu cơ có trọng lượng phân tử bé có cấu tạo hoá học rất khác nhau và đều có hoạt tính sinh học nhằm đảm bảo cho các quá trình hoá sinh và sinh lý trong cơ thể tiến hành được bình thường và do đó có ảnh hưởng rất lớn đối với sự trao đổi chất. Vitamin không được tổng hợp ở động vật bậc cao vì vậy chúng phải được tiếp nhận cùng với thức ăn. Nhiều vitamin là tiền chất của cofactor vitamin nhóm B tham gia vào các phản ứng enzyme trong khi đó những vitamin khác tham gia vào quá trình nhìn và điều khiển sự sao chép vitamin A các phản ứng khử vitamin C và E tạo xương vitamin D đông máu vitamin K Các vitamin thuộc các nhóm hoá học khác nhau. Thường chúng được phân loại dựa vào độ hoà tan Nhóm vitamin hoà tan trong nước B1 B2 B6 B12 folate pantothenate biotin C. Chúng được tích luỹ chỉ với lượng ít. Lượng dư thừa được thải ra qua nước tiểu. Nhóm vitamin hoà tan trong chất béo A D E K. Chúng được tích luỹ. Lượng tiếp nhận dư thừa dẫn đến hiện tượng thừa vitamin đặc biệt vitamin A và E . . Các vitamin tan trong nước . Thiamin vitamin B1 Vitamin B là loại Vitamin rất phổ biến trong thiên nhiên đặc biệt trong nấm 1 men cám gạo mầm lúa mì . Trong đó cám gạo có hàm lượng Vitamin B cao nhất. 1 Vitamin B được tách ra ở dạng tinh thể vào năm 1912 và xác định được cấu trúc 1 hoá học của nó. 55 Hình Thiamin vitamin B1 Vitamin B bền trong môi trường acid còn trong môi trường kiềm nó rất dễ 1 bị phân huỷ khi đun nóng. Trong cơ thể B có thể tồn tại ở trạng thái tự do hay ở 1 dạng Thiamin pyrophosphate. Thiamin pyrophosphate là dạng B liên kết với H PO 1 3 4 và có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể. Thiamin pyrophosphate là coenzyme xúc tác cho quá trình phân giải các ceto acid như pyruvic acid oxaloacetic
