Bài viết Nghiên cứu thủy phân hàu Thái Bình Dương bằng enzymebromelain trình bày kết quả nghiên cứu thủy phân thịt hàu bằng enzymebromelain. Mục đích là phân giải các protein hòa tan và giải phóng các axit béo có hoạt tính sinh học. | Tuyển tập Hội nghị Khoa học thường niên năm 2019. ISBN 978-604-82-2981-8 NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN HÀU THÁI BÌNH DƯƠNG BẰNG ENZYMEBROMELAIN Lê Thị Thanh Trà1 Lưu Trường Giang1 Trần Quốc Toàn2 1 Trường Đại học Thủy lợi email traltt@ 2 Viện Hóa học các Hợp chất Thiên nhiên Viện Hàn lâm Khoa học Việt Nam 1. GIỚI THIỆU CHUNG để diệt vi khuẩn sau đó hạ nhiệt độ xuống 400C và bổ sung thêm enzyme. Quá trình Hàu Thái Bình Dương Crassostreagigas thủy phân hàu được thực hiện trong điều Thunberg 1793 là loại thực phẩm ngon kiện pH 6 5 nhiệt độ 500C tốc độ khuấy cao cấp với hương vị đặc biệt có giá trị dinh 200 vòng phút tỉ lệ nước hàu 20 100 tỉ dưỡng cao giàu protein axitamin và các axit lệ enzyme hàu 0 2 và thời gian khuấy 0 béo . Các axit béo tham gia vào quá trình 12 giờ. Sau đó nâng nhiệt độ lên 85 90oC chuyển hóa trong cơ thể và quá trình hình trong vòng 10 phút để bất hoạt enzyme. thành một số sắc tố ổn định thành mạch giảm được các triệu chứng bệnh tật 2 . . Phương pháp nghiên cứu Hàu có giá trị dược học cao được coi là Hỗn hợp thu được sau khi thủy phân được biệt dược cường tráng có khả năng phòng và ly tâm với tốc độ 120000 vòng phút trong 15 chữa một số bệnh có công dụng tư âm phút để tách bỏ phần bã. Hàm lượng protein dưỡng huyết bổ ngũ tạng giải độc đặc biệt hòa tan trong phần dịch thủy phân được xác tốt cho bệnh nhân ung thư đã được hóa trị và định theo phương pháp Brandford 1 . xạ trị 3 . Hàm lượng protein tổng trong thịt Xây dựng đường chuẩn xác định protein hàu khá cao từ 7 11 tùy thuộc vào kích hòa tan sử dụng chất chuẩn BSA albumin thước và loài hàu 5 . huyết thanh bò . Chất hiện màu protein Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu là dung dịch thuốc nhuộm Coomassie thủy phân thịt hàu bằng enzymebromelain. Brilliant Blue G-250 CBB G-250 0 01 . Mục đích là phân giải các protein hòa tan và Các dung dịch BSA có hàm lượng trong giải phóng các axit béo có hoạt tính sinh học. khoảng 10 µg ml đến 60 µg ml. Mẫu trắng là nước cất. Đo mật độ quang ở bước
