Bài viết Chế biến chà bông nấm bào ngư (Pleurotus ostreatus) bổ sung lá chúc được nghiên cứu nhằm tạo ra một sản phẩm vừa giàu dinh dưỡng vừa tiện dụng, tạo hương vị đặc trưng hài hòa giữa nấm bào ngư và lá chúc, đáp ứng nhu cần thị trường và góp phần bảo quản nấm, đa dạng hóa sản phẩm từ nấm. | amp TP 17 4 - 2021 CHẾ BIẾN CHÀ BÔNG NẤM BÀO NGƯ PLEUROTUS OSTREATUS BỔ SUNG LÁ CHÚC Phan Uyên Nguyên1 Nấm bào ngư hầu như không còn xa lạ với người dân Việt Nam bởi vị ngọt tự nhiên tuy nhiên thời gian bảo quản ngắn giá trị sản phẩm thấp nên cần có các nghiên cứu nhằm cải thiện nhược điểm trên vì vậy đề tài Chế biến chà bông nấm bào ngư Pleurotus ostreatus bổ sung lá chúc được thực hiện. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố sau thời gian chần ảnh hưởng đến màu sắc và mùi sản phẩm đường và dầu hào bổ sung làm tăng giá trị cảm quan tỉ lệ lá chúc bổ sung ảnh hưởng đến thời gian bảo quản và chất lượng sản phẩm khảo sát độ hài lòng của người tiêu dùng đến chất lượng sản phẩm. Kết quả tìm được các thông số tối ưu cho quy trình như sau thời gian chần 4 phút khử được mùi ngái và màu sắc đẹp lượng đường và dầu hào bổ sung 2 4 sản phẩm có vị vừa miệng và đăc trưng cho chà bông lá chúc bổ sung 2 tạo mùi hương đặc trưng sản phẩm mà không có vị chát 90 người sử dụng hài lòng về sản phẩm tuy nhiên còn một số ý kiến cải thiện màu sắc sản phẩm quan tâm bao bì sản phẩm hơn. Từ khóa Nấm bào ngư chà bông lá chúc. I. ĐẶT VẤN ĐỀ bảo quản nấm bào ngư ngắn trong điều Nấm bào ngư sống hoang dã trong kiện lạnh ở 5 8oC có thể giữ tươi từ tự nhiên và được sử dụng làm thực và 5 7 ngày nên việc kéo dài thời gian dược liệu. Nấm hoàn toàn có thể thay thế bảo quản cũng như làm tăng giá trị cây lượng protein từ động vật nên còn được nấm là cần thiết. Vì vậy việc nghiên cứu gọi là thịt chay thịt sạch được sử Chế biến chà bông từ nấm bào ngư bổ dụng như nguồn cung cấp protein chủ sung lá chúc nhằm tạo ra một sản phẩm yếu cho các bữa ăn 1 . Chúng lứa pep- vừa giầu dinh dưỡng vừa tiện dụng tạo tide là thành phần chính chống xơ vữa hương vị đặc trưng hài hòa giữa nấm động mạnh tăng huyết áp các bệnh về bào ngư và lá chúc đáp ứng nhu cần thị tim mạch 2 . Nấm bào ngư có thể chế trường và góp phần bảo quản nấm đa biến thành nhiều món khác nhau mà dạng hóa sản phẩm từ nấm không gây nhàm chán về khẩu vị .
