An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, không những ảnh hưởng trực tiếp, và thường xuyên đến sức khỏe nhân dân, đến sự phát triển giống nòi mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất, xuất khẩu, hàng hóa, phát triển du lịch và uy tín quốc gia. Bài viết mô tả thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất chả thuộc thành phố Quy Nhơn, Bình Đình năm 2017. | TC. DD amp TP 14 4 2018 THùC TR NG IÒU KIÖN AN TOµN THùC PHÈM T I C C C Së S N XUÊT CH THUéC THµNH PHè QUY NH N B NH ÞNH N M 2017 Bùi Quốc Toàn1 Trương Hồng Sơn2 Ninh Thị Nhung3 Lê Đức Cường4 Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang đánh giá thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại 61 cơ sở sản xuất chả thuộc thành phố Quy Nhơn tỉnh Bình Định cho thấy khoảng 95 1 cơ sở không bị ảnh hưởng bởi động vật côn trùng vi sinh vật có 49 2 cơ sở có khu vực sản xuất được thiết kế theo nguyên tắc một chiều 47 5 cơ sở có đủ dụng cụ phù hợp quy trình sản xuất 80 3 cơ sở sử dụng dụng cụ bằng vật liệu không độc không thôi nhiễm 39 3 cơ sở đã được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm TP 39 3 cơ sở đạt yêu cầu thực hiện việc đội mũ che tóc khi tiếp xúc trực tiếp với TP 57 4 cơ sở đạt yêu cầu thực hiện việc đeo khẩu trang khi tiếp xúc trực tiếp với TP đeo găng tay khi tiếp xúc với TP có 59 cơ sở đạt. Từ khóa An toàn thực phẩm giò chả Bình Định. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 0 05-0 289 mg 100g trong đó nhóm thực An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm phẩm có hàm lượng cao là bánh giò giò quan trọng đặc biệt không những ảnh chả 6 . hưởng trực tiếp và thường xuyên đến sức Sản phẩm chả lụa chả cá là hai sản khỏe nhân dân đến sự phát triển giống phẩm thực phẩm truyền thống của tỉnh nòi mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến quá Bình Định. Đặc biệt chả cá Quy Nhơn đã trình sản xuất xuất khẩu hàng hóa phát dần phát triển và trở thành đặc sản của triển du lịch và uy tín quốc gia 7 . tỉnh nhà. Tuy nhiên các cơ sở sản xuất Một số kết quả nghiên cứu gần đây chả trên địa bàn thành phố chủ yếu là các cho thấy nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh cơ sở sản xuất truyền thống với quy mô thực phẩm không đủ điều kiện an toàn vệ nhỏ lẻ hoặc hộ gia đình nên việc sử dụng sinh thực phẩm tỷ lệ thực phẩm nhiễm PGTP rất khó kiểm soát sử dụng phụ gia các hóa chất độc hại còn rất cao. Nghiên hóa học trong thực phẩm không hợp lý cứu thực trạng sử dụng hàn the trong một người trực tiếp sản xuất chả thiếu kiến số .
